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【整装重启】第2期鱼糜制品加工技术培训班

   日期:2022-09-22     来源:食品学生汇    浏览:150    
核心提示:食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”专家团队将于 2022 年 10 月 24-25 日组织举办第2 期“鱼糜制品加工技术培训班”,本次培训将从鱼糜制品的发展历程、未来方向、原料选择与特性
     食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”专家团队将于 2022 年 10 月 24-25 日组织举办第2 期“鱼糜制品加工技术培训班”,本次培训将从鱼糜制品的发展历程、未来方向、原料选择与特性、配方工艺技术、品质改良与质量调控、设备选择与产线设计、常见问题及分析等方面进行系统讲解和交流,并结合鱼糜制品中的典型爆品案例进行实操,使培训学员不仅在产品创新开发中有所启发,工艺技术也能更好的应用到实际研发生产中。


培训主题:鱼糜制品加工技术培训班

实操案例:虾滑+鱼豆腐+鱼丸

培训时间:10月24-25日

培训地点:食品伙伴网-烟台研发中心

主办单位:食品伙伴网

       上海海洋大学食品学院

       烟台食邦信息科技有限公司


<培训内容>

 

第一天

8:30-

9:00

学员签到,开班致辞!

9:00-

12:00

专题培训:
1.鱼糜制品发展历程、行业趋势及方向
2.冷冻鱼糜的特性和选择及其对产品品质的影响(水产原料特点、鱼糜种类、凝胶强度、原辅料、工艺等)
3.鱼糜制品加工原辅料的选择与创新开发
4.鱼糜制品配方、工艺技术、产线设计

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

专题培训:
5.鱼糜制品加工品质影响因素及产品改良方案
6.虾滑产品加工配方、工艺讲解及操作要点(色泽、成本控制、口感保持等)
实操案例(一):虾滑
(1)原辅料预处理
(2)混匀搅打
(3)包装冷冻

第二天

8:30-

12:00

专题培训:
7.鱼豆腐、鱼丸产品加工工艺技术及操作要点
实操案例(二):鱼豆腐
(1)擂溃打浆
(2)装模蒸煮
(3)切丁
(4)油炸上色
实操案例(三):鱼丸
(1)擂溃斩拌
(2)凝胶化
(3)加热定型
感官品评:
三种实操产品(虾滑、鱼豆腐、鱼丸)感官品评,答疑交流

12:00-13:30

午餐

13:30-17:00

专题培训:

8.鱼糜制品产品标准、质量调控与标签解读

9.鱼糜制品加工常见问题及解析
圆桌讨论:
学员培训或工作中遇到的问题与专家老师面对面交流讨论

结束!

颁发培训证书+合影留念


<
培训对象>

水产精深加工企业、水产预制菜企业、鱼糜及鱼糜制品加工企业,餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员、高层管理者;火锅连锁企业大厨、研发生产技术人员;原辅料、设备相关企业产品应用工程师、技术人员,餐饮终端个体经营等。


<培训费用>

标准费用:3600元/人

团购优惠:3人及以上报名,可享受优惠价3200/人。

备注:培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等。食宿、交通费自理。

付款账号:

公司名称:烟台食邦信息科技有限公司

开户行名称:华夏银行股份有限公司烟台南大街支行

银行账号:12651000000766070

开户行地址:烟台市芝罘区南大街204号
<报名联系>
食品小V:13370946482(微信同号)

 

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