主办单位：食品伙伴网
适用人群：肉制品加工企业、餐饮企业生产研发技术人员、质量控制人员、市场销售人员、企业高管；肉制品相关科研院校专家和科技人员；肉制品企业相关的设备制造企业；个体经营等。
培训时间：2022年11月3-5日
培训地点：山东烟台市芝罘区海特路29号东和科技园西区5号楼3楼
推荐酒店：山海国际酒店（电话：0535-7350888，地址：山东省烟台市莱山区新苑路9号）
（1）烟台南站（火车站）：
公交路线：乘坐81路公交车火车站北广场方向，从烟台南站（始发），途径9站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：6km，15元左右。
（2）烟台站（火车站）：
公交路线：乘坐81路公交车烟台南站方向，从火车站北广场站（始发站），途径17站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：13.4km，35元左右。
（3）烟台蓬莱国际机场：
公交路线：乘坐机场巴士4号线，蓬莱国际机场始发站，途径2站，到烟台南站下车，乘坐81路公交车，从烟台南站（始发），途径9站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：约50km，约100元左右。
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时间 |
培训安排 |
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第一天 |
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8:30-9:00 |
酱卤肉制品的加工现状及发展前景 ★酱卤肉制品概述 ★设备配套 ★工艺与产品创新 ★发展展望 |
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9:00-10:20 |
酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍 ★酱卤肉制品原料介绍 ★酱卤肉制品加工辅料介绍 ★酱卤肉制品其他添加物 |
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10:20-10:30 |
茶歇 |
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10:30-11:30 |
香辛料的使用及调香调味技术 ★常用香辛料分类及介绍 ★香辛料的调香调味原则 ★香辛料质量标准与法律法规 |
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11:30-13:00 |
午休 |
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13:00-14:00 |
酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析 ★酱卤牛肉原料的基本知识 ★酱卤牛肉配方设计原则 ★酱卤牛肉加工工艺操作要点 ★酱卤牛肉常见问题分析及解决办法 |
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14:00-17:30 |
实操：1、酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）；2、卤汤熬制 |
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第二天 |
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8:30-9:30 |
老汤的保养维护与使用 ★老汤对酱卤肉制品的意义 ★老汤的循环使用及补料方法 ★老汤使用中常见的问题 |
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9：30-11:00 |
实操：酱牛肉实操培训 |
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11:00-12:00 |
猪副产品的原料选择处理、配方设计及工艺解析训 ★猪副产品原料的基本知识 ★猪副产品地方经典特色介绍 ★猪副产品常用配料介绍 ★猪副产品加工工艺及要点解析 |
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12:00-13:00 |
午休 |
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13:00-16:30 |
实操：猪副产品实操培训 |
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16:30-17:30 |
风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解 ★烧鸡原料选择 ★加工工艺及操作要点 ★配方设计原理 |
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第三天 |
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8:30-10:00 |
酱卤肉制品品质与安全性提升——酱卤制品防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（上） ★酱卤肉制品及其产品特性 ★酱卤肉制品防腐保鲜基本原理 |
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10:00-11:30 |
实操：风味烧鸡实操培训 |
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12:00-13:00 |
午休 |
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13:00-14:00 |
酱卤肉制品品质与安全性提升——酱卤制品防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（下） ★防腐保鲜技术及应用案例 ★质量与安全保障生产规范 |
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14:00-15:00 |
其他酱卤制品常见问题分析及解答 （关键控制点，未按工艺执行突发情况的处理、包装形式、滞销产品下柜后的二次处理等） |
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15:00-16:00 |
产品品鉴、交流答疑、颁发结业证书 |
培训费用：
标准费用：4000元/人（费用包括培训费、资料费，实操期间材料费，培训期间午餐。住宿费、交通费自理）。
付款账户：
公司名称：济南富美特信息科技有限公司
开户行名称：交通银行股份有限公司济南自贸试验区支行
银行账号：371899991013000033494
★外地来烟人员
提前3天向目的地社区(村居)、酒店报备，须持48小时内核酸阴性证明，抵烟后按照“自愿免费即采即走，不限制流动”的原则，先完成1次“落地即检”，后续按属地要求，完成规定频次核酸检测。
省外常态化防控地区来返烟人员五天四检(第1、2、3、5天)；省内市外常态化防控地区来返烟人员“3天2检”(第1、3天各1次)。
★中高风险区来返烟人员
对7天内有高风险区旅居史的人员，采取7天集中隔离医学观察;对7天内有中风险区旅居史的人员，采取7天居家隔离医学观察，如不具备居家隔离医学观察条件，采取集中隔离医学观察。
★近7天内来自疫情发生地所在县(市、区)的流入人员
对疫情发生地出现一定范围社区传播或已实施大范围社区管控措施，基于对疫情输入风险研判结果，对近7天内来自疫情发生地所在县(市、区)的流入人员，参照中风险区旅居史人员的防控要求采取相应措施。
★全国疫情中高风险地区名单http://m.hz.bendibao.com/news/gelizhengce/fengxianmingdan.php#hz 复制链接在浏览器打开，可进行实时查询。
联系方式：食品小V13370946482
鲁公网安备 37060202000128号