渤海大学食品科学与工程学院“研途食光”青年论坛2025-2026学年第02期果蔬贮藏与加工技术团队学术报告

　　活动伊始，龚老师首先介绍了本场论坛的五位报告人及其报告主题，内容涵盖教师的前沿技术研究、毕业生的求学经验分享，以及研究生的具体实验成果。此外，龚老师还特别强调了学术交流中互动提问环节的重要性，并鼓励大家在报告结束后积极提问、深入探讨，以共同提升学术认知水平。

　　报告环节，王凤昭老师聚焦压差闪蒸组合干燥技术展开深入解析。她系统阐述了该技术的原理、组成及在果蔬加工中的应用，并重点剖析了压差闪蒸组合干燥桃脆片质构形成机制。研究揭示，压差闪蒸干燥桃脆片质构的形成受渗透溶质分子量、羟基数量和分子构成的综合影响。渗透脱水处理通过抑制果胶HG结构域热降解、降低侧链支链化程度改善质构品质。而海藻糖与果胶间的放热结合及氢键交联作用，可以构建更稳定的三维网络结构，显著提高果胶热稳定性，改善桃脆片的膨胀行为及质构品质。

　　随后，团队2022级硕士毕业生李倩钰以“梦想的种子，终将开花：我的八年‘专本硕博’之路”为题分享了其博士申请经验。她回顾了面临“是否读博”这一关键抉择时的纠结与思考，从时间规划、英语学习、笔试准备等实操层面给出具体建议，特别强调心态调整与自我规划在求学路上的重要作用。为在座有意向继续读博深造的同学提供了极具参考价值的实践路径。

　　屈文丹同学介绍了L-半胱氨酸（Cys）对京白梨采后黑斑病的抑制及贮藏品质提升机制。Cys作为天然安全的含硫氨基酸，可抑制互隔交链孢（A. alternata），通过激活内源性Cys代谢、L-半乳糖途径，增加AsA和GSH含量，促进AsA-GSH循环，增强POD等抗氧化酶活性与基因表达，巩固细胞壁、维持氧化还原平衡，从而减少病斑、保持果实贮藏品质，提升对互隔交链孢的抗性。

　　王梦洲同学介绍了酸菜对猪肉馅理化性质的影响及风味调控作用。通过GC-MS分析揭示了不同酸菜风味物质的种类与含量。适量添加酸菜可以改善馅料质地和保水保油性。此外，酸菜与肉糜体系发生的相互作用，带来了硫氰酸酯等酸菜特征风味，可以明显改善猪肉馅料风味。当菜肉比为1:1时感官最佳，此研究为酸菜猪肉包子的标准化生产及酸菜汁应用提供了一定的理论支撑。

　　最后，王玉峰同学以防治Ⅱ型糖尿病为目标，探究了乳清分离蛋白与木犀草素等三种黄酮的相互作用，在此基础上，采用复合凝聚法制备了乳清分离蛋白-多糖复合凝聚型木犀草素微胶囊体系，以解决黄酮类化合物稳定性差、生物利用度低的问题，为其在功能食品或药品中的应用提供支撑。

　　本次“研途食光”青年论坛既涵盖了食品科学与工程领域的前沿研究及深造经验，又包含了机制原理和应用研究。活动搭建了师生间学术交流的桥梁，提升研究生的科研创新能力与学术表达水平，同时为青年教师和学生提供一个展示研究成果、碰撞思想火花的平台，对学院学术氛围的持续营造与科研实力的稳步提升起到一定推动作用。