打破生鲜电商上市魔咒，百果园将冲刺“水果连锁第一股”？

说到生鲜，作为我们日常生活中的必需品，每一个人都并不陌生，也是因此其市场规模在我国零售市场中占有重要的地位。

根据艾瑞咨询数据显示，2019年中国生鲜市场交易规模约2.04万亿元。

面对市场如此之大的蛋糕，加上近几年乘着互联网的风口，不少玩家前赴后继的奔赴进入了这个巨大的赛道，呈现出了百花齐放的盛况。

但即便如此，这么多年过去，我们也见证了太多的创新生鲜模式从被资本追捧到最后的资金断链潦潦收场，关店潮频现的市场现象。由此可见，这个数以万亿规模的大市场虽然存在着无限的机会，但最终能经过市场验证的却寥寥无几。

也是因此，一直以来在资本市场上都没有出现亮眼的玩家，也基本没有资本完全退出的实际案例。

但近日，随着多家媒体报道称深圳百果园实业（集团）股份有限公司日前已与民生证券签署上市辅导协议，拟境内交易所挂牌上市的新闻后，则意味着早在2001年就成立的百果园很有可能将打破这一生鲜市场的魔咒，正式向“水果连锁第一股”发起冲刺！

壹

生鲜电商为什么难做？

我们都知道商业的本质是创造价值，目标是利润，而途径是技术创新。

而对于生鲜电商来说，互联网的出现就是创新技术，利用互联网这种创新技术，玩家们将生鲜的生产成本和交易成本，最终通过降低商品价格、扩大市场规模来增加利润。

但生鲜市场相较于很多传统的电商类别来说有其独特的行业特性致使其在电商领域受到了严重的限制。

我们都知道无论是蔬菜还是在水果，它的准入门槛都是很低的，在传统的很多大型的农贸市场中都汇集着大量的这类商贩。这就造成了这类商品实际上在终端市场的价格端形成了一个信息充分的环境，使得产品的溢价能力很薄弱。

这种现象的发生就导致生鲜产品在终端市场上的毛利就很低，很难提升利润空间。而由于这种极度公开的市场价格信息，在电商端，如果想要吸引顾客购买，那在电商端的价格如果不比终端市场低的话，那至少要和终端市场持平，因为只有这样，用户才能选择线上购买这些产品。

因此，对于生鲜电商这个行业来说，准入门槛低和毛利率低这几个行业特征限制了这个行业很难产生高额的利润，即便是投资人投资再多的钱，也很难完成利润的爆发，这也是为什么生鲜电商难做的一个主要原因之一。

其次，生鲜电商在产品的特征限制上也十分明显。传统电商的商品一般来说在物流成本上都是使用的传统物流，但生鲜电商不一样。

生鲜是一种高损耗的商品、易腐，因此这对于生鲜电商来说就存在很高的供应链门槛要求，无形中就增加了生鲜的成本。而正如我们刚才所说，生鲜的终端市场特性决定了这种产品的低溢价能力，因此无形中增加的供应链成本反而是无形的增添了最终的销售端的利润压力。

最后就是标准化的统一难。对于生鲜电商来说，没有标准化就很难形成最终的交易，试问同样的价格和产品，用户凭什么选择线上购买而不在终端市场购买呢？至少终端市场用户能自己把控产品的品质。

也是因此，要做到标准化的统一，生鲜电商唯一能把控标准的就是在种植端来形成一条完整的产业链，以此把控产品的标准的质量，而这在无形中又增加了成本的支出。

贰

成功的为什么是百果园？

说起百果园老百姓们都不陌生，无论你在哪个城市，社区中总能显眼的看到“百果园”的大招牌。

从2001年创立至今的将近20年时间里，百果园在品牌上可谓是已经牢牢了抓住了用户的心智，成为了一个家喻户晓的水果连锁品牌，而这一点在百果园的门店数量上也淋漓尽致的展现了出来！

单从门店数量上来看，说百果园是当前全球范围内规模最大的一家水果连锁店一点都不过分。

根据相关数据显示，截至2019年年底百果园的终端门店数量已达4490家，入驻了全国80多个城市，并在全球建立了230多个水果特约供货基地；年终端销售额突破了120亿，同比增长超过了20%；其中线上会员数量成功突破60万；线上销售成功突破了20亿！

那么百果园成功的秘诀是什么呢？我认为有以下几点：

一、产品差异化定位明显

如何将自己的产品有别于市场上很多同类产品，百果园给出了一个很大但却很实用的定位，那就是——好吃。

这个“好吃”看似简单，但我认为里面却有大学问。

首先在消费升级的今天，消费者购买产品的标准不再是价格，而是品质。而这个“好吃”背后实际上就辐射出了百果园产品的品质是过硬的，从而提升了其产品的溢价能力，提升了整体的利润空间。

二、设立完善的产业链标准

正如我们前面所说到的生鲜的难就是难在商品属性上标准化难以统一上。为了解决这个行业难题，百果园自2003年起就开始和全国各地的上游种植基地合作，并引进世界核心种植技术构建了一套完整的种植标准。

不仅如此，在终端市场中，为了向消费者印证什么才是“好吃”的标准，百果园也为水果制定了标准，比如说A、B、C；大、中、小，通过不同的标准，从而提升产品的溢价能力，高效的提升了行业的门槛。

三、新零售加码电商

随着近几年新零售概念的提出，传统的生鲜电商纷纷转战新零售领域，形成线上、线下门店的模式融合。

而在线下门店的数量和覆盖度上，百果园就呈现出了强大的优势，这也是为什么百果园备受资本青睐的原因之一。

自2008年起，百果园并购了生鲜电商平台一米鲜，开始依靠强大的线下门店数量尝试电商业务，形成了线下门店，就是线上的仓库的线上线下一体化店仓网络系统，在产业链上再次树立了高门槛。

结语：

根据情况来看，百果园将有望在一两年之内就打破生鲜市场的魔咒，正式向“水果连锁第一股”发起冲刺！

无论是百果园，还是在近几年已完成上市的三只松鼠、良品铺子这些垂直类领域食品零售品牌我们可以得出的一个结论是在食品市场中消费者对于高品质和高性价比的需求越来越旺盛，直接拉动了产品品牌的升级。