集美大学舌尖上的创意 | 直击海洋休闲食品创意大赛决赛现场

本次大赛的主题是

以鱼、虾、贝、海藻等海产品为主要原料

进行海洋创意休闲食品的制作

从选材、外观、工艺等方面

进行创新

经初赛复赛有十支队伍

在决赛现场进行最后的比拼

莅临现场的领导老师有

院党委副书记 朱坤道老师

学院副院长 倪辉教授

学院科创导师郑明静、任中阳老师

院团委副书记 陈永强老师

辅导员 卞思瑶老师

经过激烈角逐

最终结果如何呢？

快随小生一起去看看吧~

一等奖

织鱼织乐

“织鱼织乐”夹心鱼饼选用墨鱼、鲢鱼、淀粉、蛋清、豆腐、琼脂等原料，通过不同比例琼脂和淀粉对鱼糜制品性质影响的实验探究，以其最佳配比应用到夹心鱼饼的制作中，用琼脂完全替代磷酸盐，防止因长期食用磷酸盐影响机体对钙的吸收等不良效应。

视觉上，经过先卤后烤的鱼饼，采用简约流畅的圆形造型，金黄的外壳使人食指大动。

口感上，墨鱼肉独特的口感与豆腐的嫩滑有机结合，卤制浓香加以金黄酥脆的外壳，形成外酥里嫩的绝佳搭配。

“鹑鹑芋动”是一款即食鱼丸，采用多种天然物质调色，采用芋头肉代替部分淀粉，卤鹌鹑蛋作为夹心，以天然无毒的壳聚糖作为保鲜剂，将鱼丸打造成红黄绿三色形如可爱鸡蛋的美味、营养、健康的休闲零食，带给顾客视、味觉双重美味体验。 

“吃货的口袋小面包”以高筋面粉、鲜活基围虾、芝士为主要原料。采用传统面包配方，对食材搭配进行改良，在降低成本的同时满足营养需求。

蛋黄独特的香味搭配肉松和芝士，加以虾仁的点缀，为面包增添鲜味的同时，丰富口感，甜味与咸味的组合搭配，还能够让消费者在食用过程中获得独特的体验。

与之镶嵌的香蕉片含有丰富的果胶、维生素等，具有促进消化的作用。在这个时代脚步匆匆的时代，开袋即食满足上班族和学生对早餐方便、快捷以及营养的要求。

“海洋琥珀”利用吉利丁片、鸡汤及牡蛎肽粉作为果冻底，内部加入小龙虾、海带等海产品。果冻本身利用鸡汤及牡蛎肽粉提高产品鲜味，底层铺青豆，内部加入小龙虾尾肉及海带海产品，不仅能丰富产品口感层次，还能提高产品的营养价值。

众所周知，DHA 属于人体所必需的必需脂肪酸之一，它属于人体大脑神经元合成所必需的一种营养的成分，它对于整个神经功能改善都有帮助。

而本产品中含有小龙虾，海带等富含 DHA 的食物。产品中牡蛎肽则经过定向酶解技术及脱氢脱色技术，很好地去除了牡蛎肉的腥味，并且牡蛎肽具有高效抗氧化、抗肿瘤等作用。