学院师资力量雄厚，有专任教师105人，博士研究生导师29人，硕士研究生导师79人，正高职称34人，副高职称46人，具有博士学位的教师93人，专任教师具有海外工作和培训经历的超过80%。学院现有实验室总面积24000余平方米，实验仪器设备总值1.6亿元。
学院多年来致力于科研文化建设，强化科研氛围，国内外学术交流频繁。近五年，学院科研成果显着，承担了国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金、省自然科学基金、省部级其它各类计划项目和各类横向合作项目共392多项，项目经费超2亿元；授权发明专利200余项；发表学术论文近1140篇，其中其中SCI收录论文580篇。“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获2019年国家科技进步奖二等奖，迄今共获国家科技进步二等奖2项，国家教学成果二等奖1项；省部级科技进步一、二、三等奖29项。食品学科ESI排名进入前 0.3%。
学科研究方向
“食品科学与工程”学科建设以食品质量与安全、现代食品制造技术、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏、食品生物技术和食品营养等方向为核心，持续建设并努力成为国内外有特色和竞争力的学科，下设六大研究方向：
1、食品质量与安全
创立于1957年，是国内历史最久、实力突出的学科方向之一。该方向积极对接国家战略，瞄准产业需求和发展前沿，主要围绕食品生产、加工、贮运、销售和消费的相关环节，着重研究影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施，旨在保证食品的品质和卫生质量，促进人体的健康。方向拥有国家“万人计划”领军人才1人，“长江学者奖励计划”入选者1人，近年来入选国家精品课程和国家级资源共享课1门，承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目、浙江省杰出青年科学基金项目、浙江省自然科学基金重点项目、浙江省重点研发计划项目等多项，获省部级科技奖励多项。
2、现代食品制造技术
本方向主要研究各类食品加工的基本原理和新技术、新方法、新工艺、新设备，生物技术在食品加工中的应用，食品新产品研发等等。涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、乳制品和软饮料、发酵食品的加工和研发，食品添加剂的研究与应用，天然产物提取和保健食品等。近年来主持国家863计划项目、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项，曾获得多项省部级科技成果奖。
3、农产品加工与贮藏
本方向包括农产品加工与贮藏、农产品天然活性成分研究领域。农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性、农产品采后生物学基础、农产品产后品质控制、贮藏加工新技术与应用；农产品天然活性成分研究方向主要研究农产品中天然活性成分及其提取纯化技术。辅助应用大数据、人工智能等促进农产品加工与贮藏方向迭代升级，研究农产品加工与贮藏过程的机械化、自动化、数据化、智能化、商业化的路径，促进农产品资源的产业化利用，提供理论依据和技术支持。近年来主持和完成国家863计划子课题、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省级重大项目多项。本方向曾获多项省部级科技奖项，其中“南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术研究”获2008年国家科技进步二等奖。
4、水产品加工与贮藏
本方向包括水产品加工与贮藏、水产食品化学与水产品质量安全等研究领域。主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性；水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质，以及在贮藏加工过程中的变化等。此外，大数据、人工智能等数字化改革促进水产品加工与贮藏方向迭代升级，研究水产品加工与贮藏过程的机械化、自动化、网络化、信息化、数据化、智能化的路径，促进传统企业适应外部环境的变化，为水产生物资源安全、有效利用提供重要的基础和理论支撑。近年来主持和完成了国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项，先后获浙江省和教育部科技成果奖5项。
5、食品生物技术
本方向主要研究领域：通过基因工程、发酵技术、生物转化和催化技术等进行基础、应用基础和应用研究，提升食品质量与安全，开拓食品新资源。在发酵食品与微生物特性、食品益生菌功能、安全食品添加剂或强化剂生物制造、微生物菌种资源和育种、微生物活性及功能因子、食品级酶等方面的研究有长期积累。此外，针对我国发酵菌种和发酵剂依赖进口、发酵核心技术落后、产品同质化等问题，以人类大健康产业为导向，建立基于特征基因组和人工智能大数据的微生物菌种精准筛选技术和平台，实现菌种的数字化、智能化、自动化筛选与高活性发酵剂的制造，促进食品生物技术方向的迭代升级，为发酵食品及微生物资源安全、有效利用提供重要的理论与技术支撑。主持和完成国家重点研发计划项目、国家863计划课题、国家国际科技合作专项项目、国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目、教育部博士点基金、省自然基金重点项目等项目，获国家科技进步二等奖、浙江省科技进步一等奖等科技成果奖6项。
6、食品营养与感官
本方向围绕大健康背景下消费者对食品营养和健康的迫切需求及产业发展实际，从食品感官与营养、功能成分与结构、消化与营养素（功能因子）的转运、食品自由基等食品营养生物学研究领域，重点开展食品感官属性数字化标准化评价方法、食品在口腔中的物性变化对感官的影响、味觉细胞体外评价体系的构建与响应机制、以及智能感官技术与装备（电子舌、电子鼻、离子迁移谱技术等）的研制与开发研究；开展食品微结构设计、控制与载体功能包括食品微纳米构造对食品呈味、营养和活性成分装载递送的关系研究；开展胃肠消化中基于食品微结构的消化动力学、甜味和苦味受体调控肠道营养素及功能因子的吸收、消化产物的多尺度变化对消化道氧自由基通道、粘膜免疫、肠道菌等微环境的调控作用及经“脑肠轴”对机体中枢神经系统的影响研究；开展基于人工胃肠系统的体外动态消化（包括微生物消化）及“迷你肠（mini-gut）”吸收评估研究，为新型营养健康食品创制提供关键理论和技术支持。近年来主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、省自然科学基金、省部级重大项目、校企重大合作课题多项，获得多项省部级科技成果奖。
2025年硕士研究生招生专业目录
学科名称
食品科学与工程 0832
2025年预计招生人数
80
研究方向
01食品质量与安全
02现代食品制造技术
03农产品加工与贮藏
04水产品加工与贮藏
05食品生物技术
06食品营养与感官
初试科目
1.101思想政治理论
2.201英语（一）
3.302数学（二）
4.825生物化学
复试笔试科目
食品综合
同等学力加试科目
1.微生物学
2.化工原理
学制
3年
专业名称、代码（专业学位、全日制）
食品工程 086003
培养方式
全日制
2025年预计招生人数
85
初试科目
1.101思想政治理论
2.204英语（二）
3.302数学（二）
4.825生物化学
复试笔试科目
食品工艺学
同等学力加试科目
1.微生物学
2.化工原理
学制
三年
学费（元）
10000/年
2025年硕士研究生招生专业
复习参考资料
招生专业、代码
食品科学与工程 0832
食品工程 086003
初试复习参考书
《普通生物化学》（第6版）张冬梅、陈钧辉主编，高等教育出版社，十二五普通高等教育本科国家级规划教材，新形态教材，出版时间2021年7月
复试复习参考书
1.《食品科学》（第五版）王璋、钟芳等译，中国轻工业出版社，2001年版；
2. 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2019；
3. 《食品微生物学教程》周德庆 编 高等教学出版社，第4版，2020年；
4. 食品化学 （第4版）
作者:阚建全，出版社:中国农业大学出版社，出版时间:2021年11月
同等学力加试复习参考书
1.《食品微生物学教程》周德庆 编 高等教学出版社，第4版，2020年；
2.《化工原理》（上、下册）夏清，贾绍义等主编，天津大学出版社，2021.7重印，第二版
研究生奖助学金
国家奖学金
硕士：20000元/学年
博士：30000元/学年
国家助学金
硕士：6000元/学年
博士：15000元/学年
新生学业奖学金（发放对象为一年级研究生）
硕士：一志愿考生（含推免）：100%学费；
调剂志愿考生：80%学费
博士：10000元/学年
学年学业奖学金（发放对象为二年级及以上研究生）
硕士：
一等奖：12000元/学年（20%）
二等奖：10000元/学年（30%）
三等奖：8000元/学年（50%）
博士：
一等奖：18000元/学年（20%）
二等奖：14000元/学年（30%）
三等奖：10000元/学年（50%）
学校助学金
博士：12000元年
“三助一辅”岗位
助管津贴600元/月
临时困难补助
1000~2000元不等
学院网址及研究生招生咨询联系方式
学院招生联系人：刘老师；
联系电话：0571-28008911
浙商大食品学院网址：http://spxy.zjgsu.edu.cn
鲁公网安备 37060202000128号