学科建设
学院现有蛋白质晶体分析系统、生物质谱仪、多功能生物光学及X光成像系统、透射电镜、扫描电镜等价值超过2.2亿元的仪器设备，支撑建设老年营养与健康教育部重点实验室、北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心、中国-加拿大食品营养与健康联合实验室、北京市食品添加剂工程技术研究中心、农产品品质规格营养功能评价风味物质全国技术中心等多个省部级教学科研研究机构。学院近五年主持国家科技支撑计划、国家973计划、863计划等多项国家级、省部级项目及横向项目180余项。作为第1完成人获国家科学技术进步二等奖3项、国家技术发明奖二等奖1项、省部级科技进步奖一等奖5项。
师资队伍
学院现有教职工167人，其中专任教师130人，含教授51人，副教授54人，讲师25人，均具有博士学位，是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院现有国家级人才计划入选者19人次，其中包含中国工程院院士1人，国家杰出青年科学基金获得者1人，教育部国家重大人才工程入选者1人，国家高层次人才特殊支持计划人才7人，国家级百千万人才工程人选4人；国家优秀青年科学基金获得者4人，教育部国家重大人才工程（青年学者）1人等。学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
学科特色
学科立足国家战略需求和国际食品科学发展前沿，重点在食品添加剂与食品安全、农产品加工与贮藏工程、食品科学、食品营养等方面开展具有战略性、前瞻性的基础和应用创新研究，为推动中国传统食品工业化及产业升级提供科学依据和关键技术。
1. 食品添加剂与食品安全：主要研究食品添加剂绿色制造技术、食品添加剂构效关系、食品安全监测与控制等关键问题。
2. 农产品加工与贮藏工程：主要研究粮油、畜产和果蔬的深加工及综合利用、天然产物分离提取及功能食品研发、特色资源研究开发、农产品质量安全检测技术等。
3. 食品科学：主要以食品微生物学和食品酶学为基础，在分子水平上研究食品营养组成、结构、性质，研究微生物及酶制剂在加工过程中对食品品质影响等的基本规律。
4. 食品营养：主要研究食品中各种主要功能成分的特性、营养作用及量效关系，解决其加工技术和营养成分的保留及控制等关键技术问题。
【基本情况】
北京工商大学食品科学与工程学科源于原北京轻工业学院1958年设立的发酵工程专业和原北京商学院1994年设立的食品科学与工程专业。而后本学科分别隶属于化工学院（1999年组建）、化学与环境工程学院（2002年组建）和食品学院（2011年组建）。2019年4月以食品科学与工程学科为主组建食品与健康学院。
学科立足国家战略需求和国际食品科学发展前沿，重点在食品添加剂与食品安全、农产品加工与贮藏工程、食品科学、食品营养等方面开展具有战略性、前瞻性的基础和应用创新研究，为推动中国传统食品工业化及产业升级提供科学依据和关键技术。在2023年软科世界一流学科排名中，位列食品科学与工程学科世界第10位，进入ESI农业科学领域全球排名前1‰。
【培养目标】
以立德树人为根本任务，国家重大战略需求以及食品科技前沿和食品产业发展，培养热爱祖国，遵纪守法，品德优良，治学态度严谨，具有良好科学文化素养、较高社会责任感和国际化视野，系统扎实掌握食品科学与工程理论和专业技能，具有创新能力、持续学习能力和解决复杂问题的能力，未来能够在推动学术发展和工程技术进步方面做出创新性成果的德才兼备的科研骨干和高级专门人才。
【研究方向】
1．食品添加剂与食品安全
主要研究食品添加剂绿色制造技术、食品添加剂构效关系、食品安全监测与控制等。研究食品添加剂的生产过程中有害物质的形成、消长规律、控制技术，建立其标准化体系。研究咸味食品香精（包括食品用热加工香味料）的制备技术与安全性评价。研究食品加工过程中有害成分、农药残留和兽药残留的检测新技术。
2．农产品加工及贮藏工程
主要研究粮油、畜产、乳制品和果蔬的深加工及综合利用、特色资源研究开发、农产品质量安全检测技术；研究食品成分与食品品质之间的内在联系及食品品质的智能化评价，结合农产品加工生产实际问题，开展产学研合作。
3．食品科学
主要研究微生物和酶制剂在加工过程中对食品品质影响的基本规律；挖掘功能微生物资源，探讨特种酶催化的作用机制，研究食品应用过程的适应性。以食品风味化学与分析技术为基础，进一步阐明食品加工及贮藏过程中风味的变化及其机理等。
4．食品营养与健康
主要研究食品中各种主要功能成分的特性，营养作用及量效关系，解决其加工技术和营养成分的保留及控制等关键技术问题。聚焦不同年龄人群代谢变化过程、机理和特点，重点研究和解决食品中蛋白质、肽类、脂肪、低聚糖类等营养成分的生理作用与人体健康的相关性。
【导师队伍】
学院现有专任教师130人，含教授51人，副教授54人，讲师25人，均具有博士学位，是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院现有国家级人才计划入选者19人次，其中包含中国工程院院士1人，国家杰出青年科学基金获得者1人，教育部国家重大人才工程入选者1人，国家高层次人才特殊支持计划人才7人，国家级百千万人才工程人选4人；国家优秀青年科学基金获得者4人，教育部国家重大人才工程（青年学者）1人等。学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
【就业前景】
近年来部分就业单位：北京食品科学研究院、北京味食源食品科技有限责任公司、北京市海淀区市场监督管理局、河北科技大学、云南省高原特色农业产业研究院、重庆第二师范学院、东方优选(北京)科技有限公司、北京骋和科技有限公司、北京鸿禧志业科技有限公司、中国饮料工业协会、道中道（菏泽）制药有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、乐陵市农业高新技术产业示范区管理服务中心、北京市怀柔区网络安全应急指挥中心等。
# 02
食品工程
【基本情况】
北京工商大学食品工程专业学位领域属于生物与医药专业学位类别，源于原北京轻工业学院1958年设立的发酵工程专业和原北京商学院1994年设立的食品科学与工程专业。而后相关专业先后隶属化工学院（1999年组建）、化学与环境工程学院（2002年组建）、食品学院（2011年组建）和食品与健康学院（2019年4月组建）。
学科立足国家战略需求和国际食品科学发展前沿，重点在食品添加剂与食品安全、农产品加工与贮藏工程、食品科学、食品营养等方面开展具有战略性、前瞻性的基础和应用创新研究，为推动中国传统食品工业化及产业升级提供科学依据和关键技术。在2023年软科世界一流学科排名中，位列食品科学与工程学科世界第10位，进入ESI农业科学领域全球排名前1‰。
【培养目标】
以立德树人为根本任务，面向食品、生物、医药等行业，通过专业知识、工程学能力和实验技能的系统化训练，培养热爱祖国，遵纪守法，品德优良，治学态度严谨，具有良好科学文化素养、较高社会责任感和国际化视野，在科技研发与应用、技术攻关与改造、工程设计与实施等方面基础扎实、素质全面、实践能力突出，具有创新能力与国际化视野、德智体美劳全面发展的应用型、复合型高层次工程技术与管理人才。
【研究方向】
1.食品添加剂制造与应用工程
涵盖食品香料香精、食品乳化剂、食品防腐剂、品质改良剂等食品添加剂领域。主要研究内容包括：（1）食品添加剂绿色生产技术；（2）食品添加剂量效关系、构效关系；（3）适合我国国情的食品添加剂及安全性研究；（4）食品添加剂复配后的功效、标准及安全；（5）非法添加物检测等关键问题;（6）食品风味化学研究;（7）食品用热加工香味料制备及应用。
2. 农产品加工与贮藏工程
以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮藏、加工及加工中副产品的综合利用等。主要研究内容包括：（1）农产品加工工程；（2）农产品贮藏与保鲜；（3）农副产品深加工及功能食品开发；（4）植物蛋白提取、改性、功能特性研究；（5）农副产品加工储藏过程的品质控制与改性研究。
3. 食品生物工程
以天然食品资源为研究对象，利用基因工程、酶工程、发酵工程、生物分离工程等手段进行品质改良和深度利用研究，同时研究传统天然食品资源废弃物的生物转化和二次利用技术， 为食品行业提供新型的功能原料和绿色清洁生产技术。主要研究内容包括：（1）天然活性成分的分离纯化及功能评价；（2）利用生物技术实现农副产品原料的开发和利用；（3）利用生物技术改造食品加工传统工艺提高产品质量;（4）呈味物质生物制备。
4. 食品质量与安全工程
以食品的营养、质量安全与健康的关系为研究内容，以生物工程技术与食品科学为基础，研究食品营养的保障与食品安全卫生及质量管理。主要研究内容包括：（1）食品的营养品质；（2）食品营养与安全；（3）食品生产全面系统的质量控制；（4）食品质量管理。
【导师队伍】
学院现有专任教师130人，含教授51人，副教授54人，讲师25人，均具有博士学位，是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院现有国家级人才计划入选者19人次，其中包含中国工程院院士1人，国家杰出青年科学基金获得者1人，教育部国家重大人才工程入选者1人，国家高层次人才特殊支持计划人才7人，国家级百千万人才工程人选4人；国家优秀青年科学基金获得者4人，教育部国家重大人才工程（青年学者）1人等。学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
【就业前景】
近年来部分就业单位：国药集团北京医疗器械有限公司、中国肉类食品综合研究中心、北京市海淀区市场监督管理局、首都医科大学附属北京友谊医院、北京同仁堂科技发展股份有限公司、君乐宝乳业集团有限公司、北京六必居食品有限公司怀柔酿造厂、北京王致和食品有限公司、中央储备粮泰安直属库有限公司、亿滋食品（北京）有限公司、中国科学院动物研究所、天津药明康德新药开发有限公司、眉县市场监督管理局、山东汉方制药有限公司、多莱泌生物科技（武汉）有限公司等。
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