华中农业大学食研讲堂 | 关于禽蛋加工产业需求与研究生课题的思考

　　禽蛋是我国城乡居民“菜篮子”中不可或缺的大宗农产品，一直是我国农业经济的重要组成部分。中国作为世界蛋品生产和消费的第一大国，2022年我国禽蛋年产量高达3400万吨，其中鸡蛋占88%以上，在国民经济中占有重要地位。针对当前现状，蔡朝霞指出，尽管我国禽蛋产业规模庞大，但存在行业集中度高、产能过剩、群体消费差异化、标准缺失、产业发展不适应、技术壁垒强以及科技含量低等问题，严重制约了我国禽蛋产业的深加工发展，难以满足人们对蛋制品品质、功能与营养健康的需求。

　　“生产引领消费，加工促进消费升级，诸多产业问题既是挑战，也是机遇。”蔡朝霞在讲座中强调，禽蛋加工产业需要围绕禽蛋富含蛋白质、脂质、微量元素等组分的物质基础，面向多人群挖掘禽蛋组分的生物功能活性，提升蛋制品的营养价值与生物有效性；同时，根据市场多场景应用以及民众对精准营养的迫切需求，开发蛋液、蛋粉大宗基料和活性组分高端配料，以满足市场应用需求。此外，进一步拓展禽蛋的应用场景，如功能饲料、宠物食品、卫生消毒用品以及护肤品等，将成为未来的重要发展方向。

　　随后，蔡朝霞分享了其团队在禽蛋加工领域中的多项创新性研究成果。在壳蛋清洁除菌与涂膜保鲜方面，团队研发的纯天然鲜蛋高效清洁除菌剂，为洁蛋、蛋液、蛋粉的生产与消费提供了有力支持，保障了蛋品的安全性。在蛋液、蛋粉大宗配料功能提效领域，团队创新性地解决了蛋液加工、长距离运输、贮藏过程中品质下降的难题，成功开发了专用型蛋清液和蛋黄粉大宗配料。此外，团队在禽蛋活性成分提取与利用、蛋壳与蛋膜高值综合利用等方面也取得了显著进展。

　　通过蔡朝霞深入浅出的讲解，学生们对禽蛋加工产业的需求有了更加深刻的认识，也切实体会到了将科研与产业需求紧密结合的重要性。未来，学院将继续邀请更多行业内的专家学者为学生们剖析行业前沿需求，激发学生的科研热情，为解决食品行业的科研难题贡献力量。