嵛山岛是闽东最大列岛，由大嵛山、小嵛山、鸳鸯岛等11个大小岛屿组成，陆地面积28.3平方公里。截至2024年，岛上户籍人口约5300人，常住3000余人，物资供应依赖客渡船运输，每年5至8月休渔期致使本地海产供给出现季节性断裂。实践团深入东角村和嵛山中心小学，通过入户访谈、问卷调研等形式，对20余名居民及中小学生开展饮食结构与生活习惯调研。
调研发现，海岛居民饮食结构呈现代际分化：开渔季约60%家庭每日食用小杂鱼，休渔期85%转向冷冻储备；蔬菜供给自给但品种单一；14岁以下儿童普遍存在高糖高脂零食日常消费习惯；约45%老年受访者确诊高血压，约56%自述痛风或关节不适。针对上述问题，实践团提出优化生鲜供应链、分层营养教育、社区健康互助及品牌化数字化营销等综合对策，为后续精准服务奠定科学依据。
实践团联合中国音乐学院、天津音乐学院实践团队，于嵛山镇东角村振兴大礼堂举办“食趣科普·音悦课堂”食育科普活动。面向当地6至14岁青少年，团队以“体重管理”为主题，围绕BMI计算、膳食宝塔解读、含糖饮品危害与科学运动四大模块，将专业知识转化为卡通插画与生活案例，辅以BMI测算小游戏、牛奶烟花、变色米饭、可乐撞奶等趣味实验及互动问答，打造沉浸式科普课堂。
活动现场，孩子们在团队成员的指导下亲手计算个人BMI数值，学习腰围身高比辨别肥胖的简易方法，并通过小组讨论与抢答环节深化理解。课后，多名学生主动反思饮食习惯，表示将减少可乐、雪糕、油炸食品摄入并增加户外运动。“每个人都是独一无二的”价值观传递，还引导孩子们以科学的态度看待体重问题，既不盲目减重、也不对体型产生偏见。活动吸引20余名学生及家长参与，受到当地师生与村民一致好评。
依托食品专业技术优势，实践团立足嵛山岛本地农产品资源，针对地瓜、茶点两款特色产品开展工艺优化与配方升级，助力海岛土特产提质增效。
针对本地普薯32地瓜制作的脆脆条，团队优化加工参数，将地瓜切条宽度收窄至5mm，让烘烤受热更加均匀，成品酥脆度、品相口感均得到明显提升。同时优化生产流程，对加工边角料进行回收复用，实现资源高效利用、绿色生产，有效改善了传统手工制作口感不均、物料浪费的问题。
集体：2025研究生新生开学典礼 在校生代表发言_AI看图
集体：2025研究生新生开学典礼 直播截图_AI看图
针对嵛山特色茶点，团队聚焦传统茶点高糖、易开裂的短板，改良原料配方，以白芸豆沙替代高糖饼皮原料，降低糖分、提升膳食纤维含量。与此同时，将皮馅比例调整至2.5:1，植物油用量调整至8.4g/100g皮，解决了饼皮开裂、口感干涩等问题，改良后的茶点低糖健康、口感清爽，更贴合大众健康消费需求，让海岛特色茶点实现品质升级。
为推动两款改良特色产品实现规模化、规范化生产，打通农产品从研发到落地的转化链路，实践团结合嵛山岛高湿高盐雾、电网负荷有限的特殊海岛环境，量身设计适配本地的标准化食品工厂建设方案。
方案结合海岛地域特点与生产短板，遵循科学适配、合规生产、高效节能的核心思路，规划完善的生产动线，实现人流、物流、废物流有序分流，严格落实生熟分离的食品安全规范。针对海岛潮湿易腐的气候特点，配套专属除湿系统、防腐生产设备与防潮包装工艺，切实解决海岛食品储存、生产的痛点问题。同时兼顾经济性与实用性，选用多功能生产设备适配海岛电网条件，降低生产能耗与运营成本。
此外，方案创新融合海岛文旅资源，设计可视化参观通道，打造“生产+观光+销售”一体化模式，为特色农产品拓宽销售渠道、塑造海岛特色品牌提供新思路，为本土农品产业化发展筑牢基础。
实践尾声，实践团在嵛山岛接待前来考察的宁德市政协主席毛祚松及相关人员，现场展示地瓜脆脆条、嵛月茶点等改良产品，详细汇报海岛饮食调研结果、青少年食育科普成效以及食品工厂规划方案，清晰呈现本次实践的落地成效与应用价值。 随后，实践团前往福鼎市政府开展专题成果汇报，系统梳理实践全过程、创新亮点与阶段性成果，结合福鼎乡村产业发展现状，提出常态化科普、产业化赋能、长效化共建的发展建议，获得地方政府的认可与支持。
本次“食光嵛你”实践团赴福鼎嵛山岛乡村振兴社会实践，依托跨校协作实践平台，将食品专业理论知识转化为海岛产业提质升级、青少年健康科普的实践成果。未来，江南大学食品学院将持续深化校地共建合作，持续输出食品科技资源赋能乡村基层，引导青年学子扎根乡土，以专业所长助力乡村全面振兴。
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