2023年食育科普系列活动仲秋赏月话饼—月映折桂队作品

　　2023年食品伙伴网食育科普系列活动围绕家乡和学校学生制作的“月饼”为主题，深挖家乡月饼故事，传承中国传统文化；激发学生研发意识，助力健康新风尚。活动以新媒体形式展现家乡月饼和学校学生制作月饼技艺与风味，增强学生科普宣讲能力，活跃院校学生打卡中秋美食美景。

以下为月映折桂队作品，队伍成员：董宝蕾、张俊杰、王久迪、刘帅 、王颖。

      一、团队组成：董宝蕾  张俊杰 王久迪 刘帅 王颖  指导老师：于海洋 毕春惠

　　二、分工：

　　制作：王久迪 刘帅 王颖 摄影：张俊杰 剪辑：董宝蕾

　　三、制作过程：

　　广式月饼：

　　面皮:转化糖浆125克，花生油54克，枧水6克，中筋面粉190克

　　200°烤6分钟，晾凉后刷蛋黄水，继续烘烤温度:上下火150°时间:12分钟

　　1．将糖浆，油混合志固化状态，放枧水拌匀，混合好的面团放入冰箱冷藏一小时。

　　2．趁着月饼冷藏，找把馅料准备好，豆沙馅30克一个准备好备用。

　　3．冷藏好的饼皮取出后分35克一个的小面团，用手压扁，用虎口收拢的方式将面团把馅料包裹，后拍面粉按入磨具推出放烤盘。

　　4．月饼表面插孔并喷水（插孔是为了帮助馅料水汽排出防止开裂，喷水是防止饼皮烘烤过程中开裂），入烤箱200度6分钟，后取出晾凉刷蛋液，后150度12分钟（温度不同是为了使月饼更好地上色）

 

　　苏式月饼：

　　油皮：面粉135克，油40克，水65克，糖5克

　　油酥：面粉110克  油55克

　　1．面粉和糖混合搅拌均匀，倒入油和水，继续搅拌，翻拌成团，放入冰箱冷藏。

　　2.油酥部分，面粉和油混合搅拌均匀，抓拌成团，放好备用。

　　3. 取出油皮，分成20克一个的小圆团，油酥分成12克一个的小圆团。

　　4. 用油皮把油酥包里面，按压，擀成长条状，卷起来。松弛半个小时后，按压再擀一次，继续卷起来，中间按压对折，擀开，放入35克一个的馅料，把它包起来，用虎口慢慢收拢，收口朝下按平，盖章。

　　5. 上下火150℃     28分钟