2023年食品伙伴网食育科普系列活动围绕家乡和学校学生制作的“月饼”为主题，深挖家乡月饼故事，传承中国传统文化；激发学生研发意识，助力健康新风尚。活动以新媒体形式展现家乡月饼和学校学生制作月饼技艺与风味，增强学生科普宣讲能力，活跃院校学生打卡中秋美食美景。
以下为国潮点心来袭队作品，队伍成员：汤必顺、钟乾芳、郭思林、林东阳、吴伊汶
本团队由我校“国潮点心社”和“渲墨汉服社”成员共同组成“国潮点心来袭”团队，在刘春霞、钟佳佳两位指导老师的指导下，通过国潮点心第二课堂所取得的活动成果。国潮，即“国风+潮流”，是将传统文化与当下潮流相融合。“国潮”的兴起，是一种为传统文化骄傲自豪的情感表达，也是一种个性自我主张、不盲目跟风的态度。“夫礼之初，始诸饮食”。近年来，国风造型的产品越来越受国人的喜爱，各种国潮点心都火出圈，势头很猛，国潮让传统面点更具活力。为打破传统课堂环境的限制，实现“让课堂走进餐厅、让餐厅成为课堂”的探索，我们一群热衷于中式面点、西式甜点的点心爱好者将一同搭建一个更好的热爱国潮、热爱点心的平台，共同打造专属“技工人”的点心社。
我们的口号：“点点在一技，心心专一艺”。希望借助此次活动，展现技工学子们制作月饼技艺的同时，大力宣传中华传统文化，引起同学们对传统文化的重视与传承。
【广式月饼】
配料：色拉油40克，转化糖浆110克，陈村碱水1.5克，美玫低粉150克，金像高粉10克。
制作步骤：
1.除面粉外，所有的材料倒入大的盆中用硅胶铲顺着一个方向搅拌直至完全乳化均匀。
2.将粉料过筛至步骤1，用刮刀翻拌至无干粉状态，保鲜膜封住，醒面2小时以上。不超过4小时，避免温度高出油。
3.将醒好的饼皮面团分割出22克/个，滚圆，用保鲜膜盖好，避免风干，备用。
4.将月饼馅料（蛋黄馅，抹茶馅，红豆馅）分割成28克/个，滚圆备用。
5.将分割好的饼皮放置在掌心两手着力压成圆形，将圆饼皮放在左手，右手拿馅，放在饼皮中间，用虎口收拢的方式收拢至无缝接口，再轻轻搓成圆柱形，再滚上少许玉米淀粉放置在烤盘上。
6.月饼磨具压花模轻沾少许干粉，左手扶住磨具，右手月饼磨具垂直按压在预整形的月饼上，用力按压后弹出，月饼即整形好。
7.烤箱预热，上火190，下火150，喷少许水烘烤12分钟定型后，从烤箱取出，刷薄薄一层蛋黄液（蛋黄液：一个蛋黄，5克糖浆，20克水，）再烤5分钟即可出炉。
8.出炉的月饼很干硬，冷却后密封保存，等待2-3天回油，饼皮会变得柔软油润！
【苏式鲜肉月饼】
油皮配料：中筋面粉150克，猪油45克，冰水55克。
油心配料：猪油50克，低筋面粉100克。
馅心配料：五花肉500克，油3克，生抽8克，老抽3克，蚝油8克，盐4克，榨菜碎少许。
制作步骤：
1.将五花肉去皮洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切割成小块，放入搅拌机，启动绞肉，打成肉沫备用。
2.打好的肉沫加入调味料拌匀，顺时针搅打起胶，放冰箱冷藏30分钟。取出分成25克/份，团圆放冷冻备用。
3.将油皮材料中中粉和水搅拌成团，加入猪肉揉至完全吸收成光滑面团后，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏松弛30分钟，取出即成水油皮。
4.制作油酥，将猪油低粉混合，用手抓至完全无干粉状态即成油酥，将做好的油酥用保鲜膜封好放冰箱冷藏稍硬后分割出10克/个，团圆备用。
5.将油皮分割出20克左右的面剂子团成圆形，将油皮擀成圆形面皮再将油酥放在油皮中心，用虎口收拢的方式收口至无缝团圆面团，收口朝下，压成圆形，擀面杖从中间往上往下各擀一次呈牛舌状，翻面继续一次操作，再从上往下卷成圆筒状。全部卷好松弛15分钟。全程保鲜膜包裹好，避免风干！
6.将松弛好的面卷竖着放，从中间往上往下各擀一次，翻面重复操作一次，再从上往下卷起，保鲜膜盖好，松弛15分钟。
7.将二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指按压一下，左右两头往中间捏，手掌按压成面片，用擀面杖擀成圆形面片。
8.将擀好的面片中间放置我们动硬的肉馅球，用虎口收拢的方式收口至无缝！包的时候光滑面向外，将包裹好的生胚，用手掌压成扁圆形状，收口朝下放置在烤盘。
9.取适量的红曲粉加适量水调成红色的颜料，月饼印章蘸取适量颜料在月饼中心盖章。
10.烤箱预热，上火190.下火180.烘烤25分钟，酥的掉渣的苏式鲜肉月饼就好了。
11.冷却后打包密封保存。
【团队分工】
·广式月饼的制作：钟乾芳、吴伊汶
·苏式月饼的制作：汤必顺、林东阳
·视频的拍摄与剪辑：郭思林
本团队由我校“国潮点心社”和“渲墨汉服社”成员共同组成“国潮点心来袭”团队，在刘春霞、钟佳佳两位指导老师的指导下，通过国潮点心第二课堂所取得的活动成果。国潮，即“国风+潮流”，是将传统文化与当下潮流相融合。“国潮”的兴起，是一种为传统文化骄傲自豪的情感表达，也是一种个性自我主张、不盲目跟风的态度。“夫礼之初，始诸饮食”。近年来，国风造型的产品越来越受国人的喜爱，各种国潮点心都火出圈，势头很猛，国潮让传统面点更具活力。为打破传统课堂环境的限制，实现“让课堂走进餐厅、让餐厅成为课堂”的探索，我们一群热衷于中式面点、西式甜点的点心爱好者将一同搭建一个更好的热爱国潮、热爱点心的平台，共同打造专属“技工人”的点心社。
我们的口号：“点点在一技，心心专一艺”。希望借助此次活动，展现技工学子们制作月饼技艺的同时，大力宣传中华传统文化，引起同学们对传统文化的重视与传承。
【广式月饼】
配料：色拉油40克，转化糖浆110克，陈村碱水1.5克，美玫低粉150克，金像高粉10克。
制作步骤：
1.除面粉外，所有的材料倒入大的盆中用硅胶铲顺着一个方向搅拌直至完全乳化均匀。
2.将粉料过筛至步骤1，用刮刀翻拌至无干粉状态，保鲜膜封住，醒面2小时以上。不超过4小时，避免温度高出油。
3.将醒好的饼皮面团分割出22克/个，滚圆，用保鲜膜盖好，避免风干，备用。
4.将月饼馅料（蛋黄馅，抹茶馅，红豆馅）分割成28克/个，滚圆备用。
5.将分割好的饼皮放置在掌心两手着力压成圆形，将圆饼皮放在左手，右手拿馅，放在饼皮中间，用虎口收拢的方式收拢至无缝接口，再轻轻搓成圆柱形，再滚上少许玉米淀粉放置在烤盘上。
6.月饼磨具压花模轻沾少许干粉，左手扶住磨具，右手月饼磨具垂直按压在预整形的月饼上，用力按压后弹出，月饼即整形好。
7.烤箱预热，上火190，下火150，喷少许水烘烤12分钟定型后，从烤箱取出，刷薄薄一层蛋黄液（蛋黄液：一个蛋黄，5克糖浆，20克水，）再烤5分钟即可出炉。
8.出炉的月饼很干硬，冷却后密封保存，等待2-3天回油，饼皮会变得柔软油润！
【苏式鲜肉月饼】
油皮配料：中筋面粉150克，猪油45克，冰水55克。
油心配料：猪油50克，低筋面粉100克。
馅心配料：五花肉500克，油3克，生抽8克，老抽3克，蚝油8克，盐4克，榨菜碎少许。
制作步骤：
1.将五花肉去皮洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切割成小块，放入搅拌机，启动绞肉，打成肉沫备用。
2.打好的肉沫加入调味料拌匀，顺时针搅打起胶，放冰箱冷藏30分钟。取出分成25克/份，团圆放冷冻备用。
3.将油皮材料中中粉和水搅拌成团，加入猪肉揉至完全吸收成光滑面团后，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏松弛30分钟，取出即成水油皮。
4.制作油酥，将猪油低粉混合，用手抓至完全无干粉状态即成油酥，将做好的油酥用保鲜膜封好放冰箱冷藏稍硬后分割出10克/个，团圆备用。
5.将油皮分割出20克左右的面剂子团成圆形，将油皮擀成圆形面皮再将油酥放在油皮中心，用虎口收拢的方式收口至无缝团圆面团，收口朝下，压成圆形，擀面杖从中间往上往下各擀一次呈牛舌状，翻面继续一次操作，再从上往下卷成圆筒状。全部卷好松弛15分钟。全程保鲜膜包裹好，避免风干！
6.将松弛好的面卷竖着放，从中间往上往下各擀一次，翻面重复操作一次，再从上往下卷起，保鲜膜盖好，松弛15分钟。
7.将二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指按压一下，左右两头往中间捏，手掌按压成面片，用擀面杖擀成圆形面片。
8.将擀好的面片中间放置我们动硬的肉馅球，用虎口收拢的方式收口至无缝！包的时候光滑面向外，将包裹好的生胚，用手掌压成扁圆形状，收口朝下放置在烤盘。
9.取适量的红曲粉加适量水调成红色的颜料，月饼印章蘸取适量颜料在月饼中心盖章。
10.烤箱预热，上火190.下火180.烘烤25分钟，酥的掉渣的苏式鲜肉月饼就好了。
11.冷却后打包密封保存。
【团队分工】
·广式月饼的制作：钟乾芳、吴伊汶
·苏式月饼的制作：汤必顺、林东阳
·视频的拍摄与剪辑：郭思林
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