研讨会采用线上、线下形式举行，由学校校长、二级教授、项目总负责人毛建卫主持，来自中国农科院、嘉兴南湖学院、浙江中医药研究院、绍兴文理学院、江南大学、中国美术学院、浙江大学、扬州大学、嘉兴学院、国研经济研究院、中国经济时报社、兰亭智库中心、山东财经大学、宁波市农业中心、浙江中医药大学、浙江日报等各子课题组团队进行主题报告。
各项子课题的开题报告，在成员合作队伍组成、结构框架内容设计、课题研究基础进展、项目研究创新思路等方面，均有较好的基础成果和深入思考，得到与会领导、专家的一致肯定与好评，同时结合项目实际对各子课题提出了宝贵的意见建议，碰撞出了许多新的观点、新的理念、新的审美、新的视野、新的高度。
毛建卫对各子课题从整体上作了总结。他指出：黄酒文化研究工程迫切需要从政治、历史、经济、产业、科技、企业、文化、教育、美学等多角度，跨学科、跨专业、跨领域、跨区域，包括跨各方面的人才进行研究，迫切需要从多个角度进行系统性、学术性、应用性的深入研究，将国粹的文化内涵、内在规律激发出来，这对整个黄酒文化和产业的思维创新、思想解放尤为重要。整个大丛书的八大主题，包括城市、中国文学、产业、中国艺术、越文化、酿造技艺、养生健康等，组成了一个大的国粹黄酒文化系统，而黄酒是围绕或融合在八大主题中的灵魂。
同时，毛建卫教授对各项子课题进行了逐项点评：
课题点评
“绍兴黄酒与中国文学”子课题
从文化表达形式上来说，比较鲜明的两个特征：一个是文学的表达，一个是艺术的表达。
针对越酒、越名士、越文学，越地有三个乡，一个是中国黄酒之乡，一个是中国名士之乡，还有一个是中国文学之乡，这是一个非常独特的多元的人文氛围。由此我们需要关注两个方面，一方面是以黄酒为主题的文学作品及其相关的人、事。许多文学作品主题就是黄酒，如酒诗、酒词、酒赋、酒令、酒文、酒经、酒曲等，都是以酒为主线，不单是文学作品，由此还带出了许多作品中的人、许多创作作品的人，包括许多名士、文人等，还有许多作品中的事，许多创作、阅读作品中的事；另一方面是文学作品中的黄酒载体及相关的人、事。许多文学作品以黄酒作为工具载体之一、作为精神载体之一。这两个方面都有酒、文学、人三位一体的融合，以此来阐述出为什么绍兴是中国黄酒之乡、中国名士之乡、中国文学之乡“三乡一体”的内在逻辑。
在越地的历史上，一代又一代文人名士，一代又一代的文学经典，许许多多的名士群、名地、名事，很多都与酒相关。文人名士集聚在一个地方，从事一些活动，便有了名地、名作、名事传说，例如上虞白马湖、柯桥兰亭等。因酒影响了文人，影响了文人的精神世界、创作心态、审美追求、内容选材和作品风貌；因文人产生了文学作品，也是因为文学作品，产生了文学艺术，如文学相关的音乐、戏曲、书法、书画等艺术作品；又因文学而衍生了文化旅游。还有文学对黄酒的影响？黄酒与文学对一方人的影响，对一方人的精神、灵魂的影响，对一方水土的人文、文化的影响？这个文化对于将来中华民族复兴与文化自信、历史自信，会起到怎么样的作用？
这个子课题可以是一万年黄酒与黄酒文化历史的文学的凝练总结。
课题点评
“绍兴黄酒产业历史沿革与当代发展研究”子课题
课题组从产业经济学、新制度经济学角度研究，包括“在不同的历史阶段取得哪些成绩，在这些背后的成功元素是什么？”等，最终目的站在产业的角度，提出对绍兴黄酒产业面临的瓶颈问题，从政策和制度上提出一些建议和完善的路径，从而促进黄酒真正实现“越酒再行天下”的发展格局。
历史上很多事件、环境等因素，对产业的产生、产业的发展产生了深远影响，包括制度、工艺、地理、文化等角度。例如：师爷在全国形成的“无绍不成衙”态势，促进了越酒在清朝行天下；越剧、绍剧等走向大上海，也推动酒产业的发展；古代大运河的水运物流，对产业的发展起到了很大作用。
产业经济的发展，还有一个要素非常重要，也是现在黄酒产业的短板之一，或者说是一个非常大的瓶颈，就是科技教育短板，就是科技创新、人才培养，产业发展的重大支撑，除了经营、营销、文化、管理、品牌等以外，还有科技、教育推动产业的发展。欧洲的葡萄酒产业在科技和教育上投入巨大，国内的白酒在科技和教育上投入也是巨大……世界上最好的酒——我们中国国酿的科学、技术、人才培养方面，也亟须加强。
从机遇上来说，黄酒产业正在面临两个重大机遇：一个是从世界上食品产业发展规律表明，黄酒产业发展新时期已经到来，因为我们中国食品产业的发展进入新时代。世界食品产业发展规律表明：当一个国家人均GDP小于1000美元时，人们对食品的主要需求是食物安全，这个阶段经济困难，要解决温饱问题需求；当超过1000美元到10000美元之间时，这个阶段经济好转，食品产业野蛮式发展，不少假冒伪劣产品，人们对食品的主要需求是食品安全；当人均GDP大于1万美元时，食品产业注重规范、相对成熟了，人们更注重食品的营养健康需求了。当前我国正在实施“健康中国”战略，2021年已进入到人均GDP 1万美元，黄酒是世界上三大发酵酿造酒之一，且是更营养健康，这对产业发展是重大机遇。黄酒产业发展还有一个重大机遇，即中华民族正在走向伟大复兴。中华民族的复兴一定也是中华文化的复兴，黄酒文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，所以也一定是在走向复兴。
课题点评
“绍兴黄酒与养生文化”子课题
越地不但有越酒，还有越食、越医、越药等，无论是醉食、酒食，无论是药引子、丸散膏丹，均与黄酒不可分割；越酒还与越诗、书、画、乐不可分割，与越名士、越文化不可分割，所以无论从养身、养胃，还是养眼、养性，千百年来越酒促进了人们养生健康。从酒乡众多长寿者大数据研究、流行病学大数据研究、世界影响的研究等，可以更加佐证养生健康的功能与文化。本子课题研究要能够深入回答三个问题：为什么喝黄酒能养生？如何喝黄酒才能养生？如何酿造更加养生的黄酒？这也是本子课题最根本的初心和使命，非常值得研究，亟需倒逼研究。葡萄酒、啤酒为单菌种发酵，黄酒是多菌种发酵，健康功能因子种类更多、量大，功能更广泛。黄酒能够培育成为大健康时代的标志性功能食品，功能性的黄酒可以满足人们的物质需求、感官需求、营养健康需求以及精神需求。
课题点评
“绍兴黄酒酿制技艺研究”子课题
根据浙江九千年到一万年金华上山遗址文化和嵊州小黄山文化等考古发现有谷物和酿酒用的霉菌、酵母菌等，根据河南的九千年左右的贾湖遗址文化考古发现有酒的残渣、水果残渣等，从当前文化遗址考古历史与古典籍文字记载历史，都表明浙江是我国最早的酒起源区域之一。本子课题从万年考古历史、五大典籍记载历史、六大技艺历史、八大工器具历史、四大科学之理、三大人文之理等建立了崭新的纵横框架，包含社会经济、地域地理、科技文化等层面，回答了一个基本问题：为什么在越地能够产生这么好的酒、而且能够延续这么悠久的历史？……可补充当代的“守正创新”历史，包括技艺非遗传承教育、新技术新工艺新装备集成、产业大脑背景下的未来工厂等。
课题点评
“黄酒与绍兴城市发展研究”子课题
绍兴城市是主题，这个城市是首批中国历史文化名城、中国黄酒之都、东亚文化之都，曾经也是越国的首都。这个城市区域的范畴还可以重新定义，狭义上的城市是古城，广义上的城市是整个越地，范围可以更大一点，包括从古代到现代。
从另一个视角来梳理一下可供参考，无论是历史的渊源，还是城市的内涵、当前与未来的发展，关注城市主题的要素我们可以有五个维度。第一个维度是这个城市的人。城市的人到底是什么样的，如城市人的品性如勤劳、勇敢、热情等，城市人的行为如民俗风貌、休闲体育等，城市人的类别如文人、师爷、工匠等，城市人口的变化等等，这在历史上直到现在与黄酒有什么关系、是怎样互为影响的？第二个维度是这个城市的环境生态。城市的风貌、地理环境，包括楼亭建筑、水利设施、桥梁道路、山水农田等，这在历史上直到现在与黄酒有什么关系、是怎样互为影响的？谷和水酿成了黄酒，黄酒又怎样影响绍兴城市的山水、建筑生态演变等。第三个维度是这个城市的经济基础。经济基础包括农业、酿酒业、陶瓷业、餐饮业、旅游业、商业、医药业、食品业、文体业等，在历史上直到现在与黄酒有什么关系、是怎样互为影响的？第四个维度是这个城市的上层建筑。包括政治、文化、宗教，还有教育、科技等，这在历史上直到现在与黄酒有什么关系、是怎样互为影响的？对城市的教育有没有关系？黄酒作为一个非物质文化遗产，进入到小学中学乃至大学的课堂里，跟城市的科技有没有关系？黄酒酿造是世界上文物考证表明最早的食品生物工程技术之一，黄酒对城市的农业技术、陶瓷技术、制药技术、食品技术等有没有关系？储存黄酒的陶瓷是很有讲究的，因为只是陶瓷才能使黄酒陈化，其他的酒具材料是无法对黄酒的陈化起具有促进作用的。最后一个维度是这个城市的传播。城市的人、文化、经济等走出去、引进来，强化了传播交流，影响了整个越地、全国乃至是东南亚地区，城市的国际化等，这在历史上直到现在与黄酒有什么关系、是怎样互为影响的？
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