在农大就有着这样一群青年。在食品学院的超高压中控系统前，建大果蔬加工工程中心的超高压装备前，在工厂的加工线旁，你总能看见他们的身影。他们忙碌、奔走，或是调试设备阀门，或是记录仪器数据，或是进行着研发产品的试生产。当路过食品学院的研讨室，你能听见他们蓬勃热情的讨论、为展示做着反复的练习。这样的一群青年怀揣着“民以食为天 我为食争先”的信念，投身于新型绿色腌制/发酵蔬菜产品研发，通过超高压技术攻关，不仅简化生产流程，还能够减少能耗、实现产品的高值化利用。
“强国先强农，农大作先锋”，作为农大青年，他们奋斗着，也行动着，肩负责任，秉持初心，书写出了青春绚丽的华章。他们就是第十三届挑战杯国赛银奖项目“鲜压群芳——超高压腌制菜绿色生产领导者”的研发团队。
人物简介
刁山山，2020级食品学院食品科学与工程专业203班本科生，第十三届挑战杯国赛银奖项目“鲜压群芳——超高压腌制菜绿色生产领导者”负责人。
2022年3月15日晚，央视3·15晚会曝光，湖南岳阳多家酱菜生产企业存在收购“土坑酸菜”、生产环境恶劣、超范围使用食品添加剂等严重影响食品安全的行为，令广大消费者感到失望和恐慌。“鲜压群芳”团队敏锐地察觉到了消费者的需求，他们将超高压工艺灵活地运用到腌制菜加工中，让腌制菜在保证食品安全的同时，又能最大程度保持产品原有的色香味。
几乎所有消费者和媒体的关注点都是腌制菜的食品安全问题，但但腌制菜生产背后的污染问题也同样应该被关注。传统腌制菜生产会产生大量高温高盐废水，是环境治理的一大难题。“鲜压群芳”从腌制菜产业高污染、高能耗问题着手，采用超高压杀菌技术，替代传统腌制菜生产中高温杀菌技术，大幅降低盐耗、能耗、污水盐浓度及排放量，同时最大程度保留了产品原有的色香味和营养。推进传统腌制菜行业绿色转型发展，助力实现碳达峰、碳中和。这便是“鲜压群芳”项目扬帆启航时的初心所在。
“鲜压群芳”团队的项目主要是针对于非发酵腌制菜，他们所设计的超高压工艺，相对于传统的高温杀菌工艺有着显着的优越性——可以将腌制时间缩短为原来的1/4，盐用量减少到原来的1/3，能耗水耗都大幅减少，所生产的产品不仅能够最大程度保持原有的色香味和营养，食品安全也能得到保证。
此外，超高压技术适用范围较广，“鲜压群芳”团队以腌制菜作为切入点，去推广这项绿色高效杀菌技术。在未来，他们还希望进一步将该技术运用到预制菜加工中，助力预制菜领域更好地发展。
一个项目的推进过程中往往会遇到困难和阻力，“鲜压群芳”团队也不例外。在校赛、市赛以及国赛的每个环节，都需要项目计划书、PPT以及一些相关材料，随着项目的不断跟进，这些材料也需要一直修改完善。项目计划书反复改了十余次，PPT更是修改上百次。但好在团队成员十分默契，积极主动分担任务，商业方面不懂的大家就去学，技术方面不懂的就去咨询前辈，每个人都尽心尽力地去筹备每一次比赛，可以说，最后收获的成绩都是团队成员每一点心血所凝聚的结果。在这个过程中，宋弋老师给了团队很多帮助，在繁忙的工作中抽出时间，不断指出团队的不足，给予团队鼓励，保证项目能够一直行驶在正确的航线上。
当谈到整个比赛过程中最开心的事，刁山山坦白道：最开心的还是每次获奖的时候，觉得大家的努力都有了回报。从院赛一等奖，到校赛特等奖，再到市赛银奖，最后过了国赛初审，才来到决赛现场与全国优秀项目同台比拼，这一路的收获和成长，也同样值得高兴。
虽然取得了骄人的成绩，但“鲜压群芳”团队依旧保持着谦逊的态度。他们说，正是站在巨人的肩膀上，得到了很多相关方向的老师和前辈支持，团队才能站在全国的舞台上去展示。 回首过去，从去年二月份开始筹备项目，团队成员一路披荆斩棘，直到今年三月份挺进决赛拿下银奖。旁人会为他们的荣耀鼓掌喝彩，但这一路的酸甜苦辣，也许只有团队成员自己最为清楚。在这漫长的战线中，团队也获益匪浅——国赛银奖的荣誉、团队协作的默契、商业知识的应用、图纸到实物的跨越、对visio、Auto CAD、PS、PR等软件的熟练掌握……这些对他们来说都是非常宝贵的财富。对于刁山山个人而言，收获的是友情和各种历练机会，演讲口才、表达技巧和为人处世之道。
展望未来，优秀的农大学子绝不会止步于眼前的成就。“鲜压群芳”团队表示这次挑战杯大赛的结束，并不意味着项目的结束。他们以后会继续在绿色食品加工领域深耕，期望能为中国的绿色食品加工领域献上农大学子的一份力。
在采访的最后，刁山山向学弟学妹们给出了建议和勉励：对于学弟学妹们来说，做项目最好是要做自己感兴趣的方向，这样才能走得更好更远。参加比赛要对比赛规则有足够的了解，才能在备赛时游刃有余；另外，一支好的团队是比赛取得胜利的关键，团队的完美配合，老师的辛勤指导，才能让项目得到更加充分的展示；比赛的结果和过程都很重要，但能一直伴随自己的还是在这个过程中内化的能力。成功不必在我，而功力必不唐捐。
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