华中农业大学：食研讲堂 | 从稳态到高效：乳液递送体系的“双重使命”

　　讲座伊始，李艳指出食品中的乳液结构会显著影响食品的加工特性、质地及营养物质的吸收效率。接着，针对功能组分易失活、生物利用度低等难题，她提出可通过合理设计乳液递送系统来保护功能组分。现场同学不仅对乳液递送体系的创新应用产生浓厚兴趣，更认识到该技术对推动功能食品发展和营养价值的重要意义。

　　随后，李艳重点介绍了乳液界面修饰新技术及其在功能食品中的应用。例如，动态亚胺化学可多维度调控乳液性能，改善蛋白质热聚集现象；类固态界面膜可提高益生菌“过胃稳定性”等。同学们纷纷表示，这些案例让他们对技术转化路径有了直观认识，也对产研结合的重要性有了更深体会。

　　本次讲座兼具理论深度与实践指导意义，不仅深化了同学们对乳液递送体系在调控功能组分稳态化与提高生物利用度这方面知识的理解，还激发了大家在科研道路上积极探索与实践的热情。未来，学院将继续聚焦食品科学领域的前沿热点与产业需求，为学子搭建高质量的学术交流平台，培养具备创新精神与实践能力的食科人才，为推动食品行业的科技进步与健康发展注入新的活力。