探源：踏访雪域菌乡，破译松茸增值密码
林芝素有“西藏江南”美誉，坐拥野生松茸、藏香猪、高原古桃、青稞等特色农牧资源，但受低温加工、保鲜技术、精深加工等瓶颈制约，优质物产难以转化为产业优势。
调研首站，团队走进工布江达县朱拉松茸加工农民专业合作社，负责人嘎玛卓玛系统讲解产业现状。该社成立于2009年，带动周边3400余名农牧民增收，配齐冻干、冷储、初加工全套设备，产品远销日韩及粤港澳大湾区。全明霞博士围绕低GI松茸代餐、复合菌菇固态调味、松茸副产物多糖提取等方向与合作社深度研讨，记录关键工艺参数，后续将依托学院实验室打通松茸全组分高值化利用路径，推动 “原料输出” 向 “品牌增值” 迈进。
聚智：对话高原藏香猪，政企校共谋产业升级
团队前往巴河镇藏香猪国家现代农业产业园，与镇党委产业分管干部、园区企业负责人座谈。该园依托藏香猪地理标志资源，建成从原种保育、屠宰冷链到肉制品深加工的完整链条，开发火腿、肉干、罐头等 50 余款产品，是粤藏消费援藏核心载体。
座谈中，企业集中反映多项技术诉求：高原环境下肉制品腌制发酵周期长、风味难统一，低脂肉脯易干柴、保水工艺缺失；青稞复配代餐口感粗糙、消化吸收性差；蜂蜜果饮因高原水质易沉淀、货架期偏短。团队结合淀粉改性、肉制品保水改良、谷物发酵成熟技术现场开方：以改性青稞淀粉提升肉品锁水能力，开发低油低盐即食零食；优化高原果饮稳定体系，减少分层沉淀；研发青稞— 藏香猪复合营养代餐。
赋智：探访桃源村寨，科技赋能“桃花村”品牌升级
团队走进林芝乡村振兴样板——嘎拉村。2021年7月习近平总书记曾亲临考察，2025年6月又给全村回信，勉励大家“把雪域高原的自然美景保护好，把‘桃花村’品牌擦得更亮”。嘎拉村拥有千株野生古桃树，开发桃花饼、桃花精油、桃干等初加工品，2025年村集体经济突破860万元。
在村党支部书记边巴带领下，团队调研发现古桃树龄老化、病虫害多发，桃花深加工工艺粗放、副产物尚未开发，产业链仍停留在初级层面。团队据此制定帮扶方案：研发以桉油精、柠檬烯为核心的绿色生物防治制剂，替代化学农药；攻关低温护色干燥工艺，开发桃花淀粉代餐、复合花果茶饮；提取桃果副产物活性成分延伸价值链。团队把桃花资源转化为安全高值的长效收益，以食品科技赋能古桃产业全链升级，正是对回信精神最质朴的田间回应。
启智：走进藏家课堂，食育科普守护乡民健康
调研间隙，团队在嘎拉村党群服务中心开展 "高原科学膳食、健康守护藏乡"公益食育宣讲。针对当地高脂高油摄入多、青稞主食单一、慢病多发等特点，团队面向青少年、中老年分层科普：为中老年村民讲解高原版 "三减三健" 方案，梳理酥油、藏香猪、青稞控脂控糖食谱，科普松茸、黄精等药食同源食材的正确食用方式及慢病禁忌；向桃农普及绿色生物农药安全施用知识，从源头守护桃制品 "舌尖上的安全"，让健康理念走进藏家日常。
奋楫：笃行致远，把论文写在雪域高原上
此次调研是江南大学食品科技博士服务团服务民族地区乡村振兴的生动实践。从松茸、藏香猪精深加工技术攻关，到嘎拉村古桃产业绿色防控与深加工全链条升级，再到面向藏区群众的公益食育宣讲，服务团深入高原一线，真切感知特色资源优势与产业技术短板之间的落差，明晰食品学科在民族地区绿色农业、安全农产品供给、乡村全面振兴中的使命担当。
未来，学院将持续发挥一流学科人才优势，牢记 "把论文写在祖国大地上" 的殷殷嘱托，引导广大食品青年把科研写在雪域高原，以食品科技赋能高原特色农牧产业高质量发展，切实维护民族团结、促进共同富裕，让青春担当与民族团结使命一同书写在雪域高原。
鲁公网安备 37060202000128号