华中农业大学食科博士团赴江夏区开展青少年食品安全营养科普宣讲

　　“你们有没有见过家里的土豆放久了，身上长出了绿绿的‘小衣服’，甚至还冒出了尖尖的小芽？厨房里的大蒜，头顶上也长出了长长的、像‘绿头发’一样的东西？”课堂伊始，博士团讲师柳欣昕以“大家来找茬”的互动方式，展示日常生活中常见的蔬菜变质场景，迅速吸引了孩子们的注意力。

　　课堂上，讲师以新鲜土豆与发绿冒芽变质土豆的对比为例，引导孩子们辨别蔬菜安全与否。表皮光滑、色泽金黄的新鲜土豆，与表皮大面积变绿、带有小芽的变质土豆形成鲜明对比，直观展示了变质蔬菜的外观特征。讲师深入浅出地讲解了蔬菜变质的三大“危险密码”：土豆发绿与表皮变青是毒素积累的信号；大蒜、土豆发芽后，芽眼周围会产生龙葵碱等有毒物质，务必及时丢弃；生姜霉变后，霉菌会扩散并产生毒素，即使切除霉点也不宜食用。

　　针对“土豆只是局部发绿或长芽，把坏的部分挖掉，剩下的就能吃”这一常见家庭误区，志愿者在课上予以重点纠正，并解释道，土豆发芽产生的龙葵碱毒素会扩散至整个土豆，即使切除坏部，残留毒素仍可能引发恶心呕吐等中毒症状，建议整颗丢弃。此外，发芽大蒜虽毒性不及发芽土豆，但营养流失严重且芽体易被霉菌污染，同样不建议食用。生姜霉变后，毒素已渗透至周边看似完好的组织，简单切除无法确保安全。

　　活动设置“对错快答”“分组大比拼”等互动环节，孩子们通过真实图片辨别发绿发芽土豆、发霉黑斑生姜、发芽干瘪大蒜与变色软烂蔬菜等高危变质食材，在趣味互动中巩固所学知识。

　　课堂最后，志愿者讲解了误食变质蔬菜后的应急处置方法：不适快说不隐瞒，就医及时不迟疑，食物样本留证据。万一发生误食，要立即告知身边人，保留剩余蔬菜样本，马上前往医院就诊。

　　食品安全无小事，健康防线共筑牢。未来，华中农业大学食品科学技术学院将继续深耕食品安全科普沃土，以更丰富的形式、更切实的行动，为守护人民群众“舌尖上的安全”贡献智慧与担当，让“食安中国”的理念在更多人的心中生根发芽。