【编者按 】
全国教材工作会议暨首届全国教材建设奖表彰会近日在京举行。据悉，全国教材建设奖是教材领域的最高奖，分设“全国优秀教材”、“全国教材建设先进集体”和“全国教材建设先进个人”三个奖项，每四年评选一次，是检阅、展示教材建设服务党和国家人才培养成果，增强教材工作者荣誉感、责任感，推动构建中国特色、世界水平教材体系的一项重大制度。今天，小微为大家讲述“全国教材建设先进个人”称号获得者（全国仅200名）、江南大学食品学院钱和教授的故事
在最新公布的首届全国教材建设奖评选中，曾任中国质量认证集团（CQC）HACCP高级审核员、ISO9001审核员、食品安全管理体系审核员培训教师；无锡市食品标准专业技术委员会专家，江苏省食品安全标准评委专家；中华预防医学会自由基预防医学专业委员会副主任委员钱和教授获评“全国教材建设先进个人”。
钱和教授多年来笃学尚行、止于至善，建设了一批彰显学科特色、体现学科前沿、适应时代需要、培根铸魂、启智增慧的精品教材，真正践行了为党育人、为国育才的使命，激励着无数年轻教师和学生奋发图强。
“大学期间，我特别爱读书，历史、中外名著、名人传记、武侠和言情小说等等，是每个周末的食粮。我常常沉浸于书中各种人物的喜怒哀乐中，思考是非成败的原因，当时虽不甚理解，但也乐在其中。
我想，做任何事，包括教学与科研，是需要一些‘正义的武侠精神’——善良正直、毅志坚强、持之以恒，虽然不够聪明，但是有理想、有志向，能坐得住冷板凳，有勇气接受无数次的失败及其它一切挑战。”
1979年，她以优异的成绩考入南京大学化学系。1983年毕业以后，她被分配到江苏省食品发酵研究所工作，主要从事华东地区发酵产品质量检测。“当时工作相对比较清闲，但是通过一件事情让我意识到，我还是比较喜欢做研究。”
1983年，钱和教授刚刚参加工作，就参与了江苏省食品发酵研究所与无锡轻工业学院蒋雄图老师共同承担的国家“六五”科技攻关项目——“果汁中有机酸含量的检测”。当时，这个项目已经开展了一年多，但是各种有机酸的回收率一直都难以提高。在按照科研负责人给定的操作步骤做了一、两个月没有进展的情况下，通过分析操作步骤的合理性以及计算方法的正确性，提出利用“相似相溶”原理更换有机酸提取溶济、基于等当量原理修正计算公式等措施，成功突破了研究瓶颈，完成了项目规定的技术指标。
这是她第一次意识到，在实际工作中，要善于应用学到的知识，发现问题、分析问题、解决问题的关键，是应用理论知识进行深入的思考和实践。这个科技攻关项目完成后，钱和教授自告奋勇地参加了“江苏省食品产业发展规划”，调研了上海、苏州等地的一些研究所、食品企业等，在调研的过程中，开阔了眼界，于是选择继续深造。
1987年，钱和教授顺利考取无锡轻工大学食品科学与工程系，师从许时婴教授攻读硕士学位。硕士毕业后，她去了一家合资企业，面试过程中得到一位台湾总经理的赏识，专门成立了产品研发和质量保证部，聘请她担任部门经理。在工厂认真工作了一段时间，对各个环节都熟悉了以后，她发现自己还是更喜欢做有挑战性的工作，于是毅然决定辞职读博。
1991年，她成功考取无锡轻工大学粮油系，师从刘复光教授攻读博士学位。1994年博士毕业，她毫不犹豫选择留校，自此开始从事自己喜欢的教学与科研工作。1996年，她得到一个机会前往罗马尼亚进行高级访问，告别了父母、丈夫和年幼的孩子，便踏上了国外学习之路，最终还获得加拉茨大学专门颁发的博士后证书。早年“折腾”的求学经历使钱和教授明白，人生需要不断探索，才能不断进步；需要不忘初心，才能保持勇往直前的力量；需要有使命感、责任感，才能有源源不断的强大动力。持续而勤奋的学习也为她日后在食品安全领域的深入研究和融合创新打下了坚实基础。
“我做任何一件事情都喜欢追根溯源，从发展历史开始，看看问题是如何提出来的，别人是怎么解决的、过程中有哪些成功的经验与失败的教训。做科研、编教材，都要结合国际前沿、了解实际现状，具备前瞻性，才能真正为国家和社会服务。”钱和教授的科研工作可以用“顶天立地”形容：向上立足国家重大需求，服务社会发展；向下扎根实践，解决现实中的“真问题”。在数十年的科研经历中，她的研究始终与食品安全现实问题紧密结合，研究领域不断拓宽、加深。“脑袋里不要有困难二字。”这是钱和教授一以贯之的理念。在企业工作时，她立足实际问题，坚持学以致用，探索科学真相；国外留学时，她瞄准国际食品安全管理科学的前沿，把当时正在欧美推广实施的HACCP原理学成之后带回祖国；回国后积极参与HACCP原理的实施活动，开始时一年审核二十多家企业，用3-5年的时间，将自己从化学转向向食品科学，同时也形成学科交叉、文理兼备的学术优势。
“每一本教材，都是基于食品行业对食品质量与安全专业人才的知识结构与工作能力的要求，结合广泛、深入的行业实践而编著的。阅读大量书籍、参加广泛的社会实践，了解现状、结合国际前沿，才能够把握现实和前沿，为学生传道授业解惑。”
钱和教授热爱教育教学工作，曾获国家精品视频课1项，优秀教材、优秀出版物等4项荣誉，为教材建设做出了重要贡献。在疫情期间“线上教学课不停、线下编书笔不辍”，完成主编教材2部；在新教材《食品质量控制与管理》中融合课程思政，通过食品质量的案例，使学生牢记争做“食品质量人”的使命感和责任感。
基于对食品质量与安全专业建设的系统思考，根据国内食品安全与质量控制发展的需要，钱和教授为本科生开设过《GMP、SSOP、HACCP》课程，为硕士研究生开设《现代食品质量控制体系》课程，为外国硕博留学生开设《HACCP：Principle and Application》课程。近三十年来，一边探索一边实践，一边实践一边总结，先后出版了《食品卫生学——原理与实践》、《食品安全法律法规和标准》、《食品质量控制与管理》和《食品安全控制与管理》4本教材。“积极参与食品企业安全卫生管理实践，深深感到在食品质量与安全专业的教学中沿用医科院校《食品卫生》教材的不足，因此，根据食品行业的特点与要求，重新设计该课程的教学内容，将食品卫生学定义成一门关于如何达到并保持特定卫生环境要求以保障食品安全的应用科学，将卫生原理与食品工厂生产实际进行有机结合，帮助学生科学、全面地认识卫生控制措施对食品安全生产的重要性，使学生深入理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等的实际要求，并能引导学生将本学科的专业基础知识综合性应用在实际的食品生产之中。《食品卫生学：原理与实践》作为面向食品质量与安全专业的重要专业课程教材，其定位十分适合本科生的教学需要，深受使用院校授课教师和学生的好评。”“《食品安全法律法规和标准》一书为中国工程院重大咨询调研项目《中国食品安全问题、现状与对策战略研究》的成果之一，同时也是江南大学2011年本科教育教学改革研究项目，结构严谨，逻辑性强，具有系统性、思想性、启发性和可读性；层次分明，脉络清晰，信息丰富，参考性强；注重实时、实效、实用等特点，在如何实现‘授人以鱼，不如授人以渔’教学宗旨等方面具有创新性，是一本不可多得的好教材，可作为各高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教学用书，以及食品加工企业、食品安全控制与管理咨询、食品安全监管机构等部门的参考书或培训教材。感谢作者为普及食品安全法律法规与标准体系知识、为食品行业培养懂法、守法专业人才所做的努力。”
“《食品质量控制与管理》教材力求做到经典与现代相结合、宏观与微观相结合、理论与实践相结合、定性与定量相结合；尽力使内容深入浅出、通俗易懂，在每章结束时，通过‘场景应用’，将现实场景中质量认识的误区或问题呈现出来，通过讨论以正视听并解决问题。这一形式可增加研究性、创新性、综合性内容，为强化师生互动、生生互动提供了好方法，同时还能杜绝单纯知识传递、忽视能力素质培养等的问题，有助于强化课堂设计，解决教与学的模式创新。这种案例或项目式学习，更加有助于强化学生的阅读量，提高学习的阅读能力，拓展课程学习的广度，提升课程学习的挑战性。因此，该教材符合一流本科教材的要求，可作为线上线下混合式课程的教材广泛使用。同时，也可作为食品生产及进出口贸易企业、食品安全质量认证及咨询人员的参考书，以及食品安全和质量管理人员培训的教材或参考资料。”
“《食品安全控制与管理》一书从食品供应链切入，以HACCP七项原理、食品安全危害知识和食品安全控制的前提方案为基础，以基于HACCP的食品安全管理体系及相关国际认证标准为应用，以内外部审核与第三方认证为确保食品安全管理体系持续有效实施为方法，以案例分析为应用指导，以食品安全管理体系的发展趋势为总结。纵观全书，条理清晰，逻辑严谨，内容丰富且与时俱进，理论与实际相结合，是一本不可多得的好教材。”
——庞国芳 中国工程院院士
辛勤耕耘数十载，喜获硕果满枝头。钱和教授从教以来累计出版教材、书籍14部，其中主编教材4部、副主编教材2部，完成省部级以上科研项目以及来自企业的重大项目30余项，共发表科研论文300余篇。许多人都对她说，早已功成名就，不必如此操劳。但她依然投身在科研和教学一线，为服务国家需求、解决食品行业实际问题辛苦钻研，为食品安全领域教育理论体系构建不懈探索。钱和教授热爱教学，潜心科研，勇于探索为我国食品安全领域的发展作出重要贡献，是新时代年轻教师和食品科学研究者的优秀榜样。
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