食育进校园“与食俱进”队——“糖友”也能吃的绿豆糕

       对于糖尿病患者来说，糕点这类食物，通常只有过过眼瘾的份儿。这不仅是因为面粉本身的GI值（血糖生成指数）较高，而且其中为丰富口感而大量添加的红糖、白糖、蜂蜜、果料馅心等，会导致餐后血糖产生较大波动。另外，大多数点心中还会添加动物类油脂，虽然能令食物吃起来异常香酥，但却会影响血脂，不利于预防动脉硬化性心脏病等并发症。

那么，究竟有没有糖友能吃，又不会对病情产生不利影响的糕点呢？这里介绍一道糖友也能吃的绿豆糕。

用料：去皮绿豆，红豆，水适量。去皮绿豆可以去烘焙专卖店或者在网上购买。月饼模子可选择自己喜欢的花样。

做法：

●100克红豆，60克去皮绿豆，用水分别泡发一夜。天气炎热时可以放在冰箱冷藏室内泡发。

●把泡发好的红豆倒入高压锅，再倒入两倍于红豆体积的水，用高压锅将红豆煮熟。

●炒红豆馅。炒锅热后，加一点水，转小火，将煮熟的红豆炒七八分钟，至豆香四溢即可。一定要用小火，不停翻炒，因为没有加油很容易煳锅。为了防止食物过于软烂，GI值增高，可以不用炒成糜状。蒸好的红豆重量约为250克，炒成红豆馅后约为200克。取50克备用，其他的可以分小份放冷冻室冷藏，下次吃的时候再常温解冻。

●将泡发好的去皮绿豆用蒸锅隔水蒸50分钟左右。晾凉后，用不粘锅加水炒制。绿豆要比红豆能吃水，因此炒制时切记少量、多次加水，避免煳锅。成品总重量约为100克。

●绿豆晾凉后，取20克在手心按成面皮状，包裹10克红豆馅，团成团，以不露馅为准。将其放入月饼模子，按压出花即可。

本款绿豆糕每块重约30克，热量约280千焦。把绿豆糕放入冰箱冷藏可以保质1周。每天1块，刚好能够吃5天。

绿豆糕味美，但很多糖友担心其GI值。其实，衡量食物的GI值离不开数量。比如说，西瓜的GI指数很高，但西瓜富含水分，每百克含碳水化合物通常只有5～6克，只要适量吃，比如只吃100克的瓜肉，是不会对血糖造成太大影响的。因此，如果能避开正餐，在休闲时吃一块自制的绿豆糕，喝一杯上好的茉莉花茶，享受食物的同时也不会影响健康。

 

※文章来源于“健康博览” 

作品作者：李娜