华中农业大学食品学院黄茜教授：“吃得健康”才算“吃得好”

　　数字“10”于我而言有特殊的意象。我从事蛋品研究，试管和鸡蛋是我的日常，二者放到一起形似数字“10”，也恰好映射了我这十年成长发展的缩影。

　　2009年7月，博士毕业后我来到华农工作，加入食品科学技术学院蛋品科学与工程研究团队，从事禽蛋蛋白质营养、功能及其构效关系的研究。工作期间，我以访问学者身份到爱荷华州立大学交流一年，这段经历开拓了我的国际视野，让我能以平视的眼光与世界顶尖蛋品团队交流合作。

　　回首过去十年，时代变迁历历在目。作为一名食品科研工作者，我见证了食品营养与健康事业蒸蒸日上，老百姓的饮食观从“吃得安全”迈向“吃得健康”；作为一名高校教师，我见证了我国建成了世界上规模最大的高等教育体系，高等教育进入普及化阶段，大学专业设置与时俱进；作为一名栖居在5平方公里山水校园的居民，我见证了校园环境朝着更人文、更开放、更自在的方向徐徐构建……

　　新时代有新气象。以前老百姓能吃上鱼和肉，就认为“吃得好”，如今“吃得好”的内涵发生了变化，“吃的健康”才算“吃得好”。尤其是经济快速发展带来的生活节奏加快、高油高盐高糖的饮食结构变化，对居民健康产生了极大的挑战，如何“吃得健康”成为人们普遍关注的问题。

　　想要“吃得健康”，蛋白质必不可少。肉蛋奶是居民优质蛋白质的主要来源，目前肉类和牛奶的研究开发比较充分，衍生了大量肉、奶加工产品，而鸡蛋的科学研究与产品开发相对滞后，市面上以鸡蛋为主料的加工产品并不常见。其实，小小的鸡蛋犹如一座营养的富矿，等待着人们去挖掘。

　　有一家我经常合作的蛋品加工企业，他们的主要业务是把鸡蛋加工成蛋液和蛋粉，卖到面点、肉制品等食品加工企业。剩下来的蛋壳被当作垃圾处理，既污染了环境，又浪费了资源。企业家并没有意识到，这其中蕴含非常宝贵的资源，附在蛋壳上的蛋壳膜，在古书里有着“凤凰衣”的美称，对人体伤口愈合和关节修复有良好的功效。于是，我们利用现代生物技术，把其中的活性物质提取出来，做成了功能性饮品和促进伤口愈合的复合材料，既解决了环境污染问题，又造福了伤病患者，还提高了企业的经济效益。“一蛋多用，潜力无限，我们可得把这个‘宝贝’开发利用好。”企业家连连感叹。

　　蛋品开发不仅限于蛋壳膜，蛋液中的营养物质也有广阔的开发空间。一枚鸡蛋中含有400多种蛋白质，直接吃鸡蛋，某些功能性组分摄入量有限。我们还可以利用生物技术，将其中的特定蛋白质如免疫球蛋白和活性肽提取出来，发挥其免疫增强等功效，造福免疫力低下的人群。

　　我深知这些科学技术的突破离不开这个伟大的时代。十年来，国家和学校给我们创造了良好的科研条件，我们利用这些平台做出了一批成果。2021年，我获得美国家禽科学协会（PSA）颁发的 American Egg Board Research Award奖，很荣幸成为蛋品加工领域首位获得这项荣誉的中国学者。

　　这项荣誉激励着我继续深耕自己的研究领域。今年两会期间，习近平总书记提出要树立大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，而鸡蛋正是生产动物蛋白的一种非常高效的资源。我国鸡蛋产量占到了世界总产量的45%以上，但加工比例不足5%。提高鸡蛋的精深加工率，助力全方位多途径开发食物资源，是我们团队未来努力的方向。

　　营养与健康是农业生产、食品工业的最终目的。在这个大背景下，社会急需大量既懂营养健康又懂食品科学的交叉型人才，以填补社会岗位空缺、应对重大挑战。食品营养与健康是紧跟新时代脚步，面向社会新需求而建立的交叉型专业。

　　2020年2月，教育部审批新增食品营养与健康专业。2022年2月，我校获批新增食品营养与健康本科专业，并在今年迎来了首届学生。作为一名系部负责人，我既要担起科研教学的重任，也要落实立德树人根本任务，好在二者相融相通。十年来，我明显感受到“三全育人”“五育融通”的理念深入人心、落地生根，为高校教师教书育人提供了价值遵循。

　　我认为，好的教育就像一盏灯，点亮学生往往就在一刹那。小航（化名）同学听了我的课，对我的研究很感兴趣，本科期间就加入了我的研究团队，并计划报考我的研究生。然而，考研临近，她却异常焦虑，状态不容乐观。得知她担心考不上研究生会辜负我对她的培养，我安抚她：“你考研不是为了我，而是为了自己的人生多一种选择。对于老师而言，你活得幸福比考上研究生更重要，老师支持你的任何选择。”一席话释放了她的压力，她逐渐放松下来，调整状态继续备考，最终如愿考上。

　　目前，小航是我的12名研究生之一。我常常和他们讲，做基础研究的目的是服务应用研究，做应用研究是要解决实际生产问题。因此，不论是做哪种类型的研究，都不能死读书，读死书，要面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康找问题、凝练研究方向。

　　为了更全方位锻炼学生，我还常带队参加“食品安全与营养中国行”社会实践。鼓励同学们自己备课，自己宣讲，用专业知识服务社会。为了当好科普员，同学们非常认真，备课起来像模像样，有拿不准的知识点会来问我，我们一起讨论至深夜。在我看来，社会实践不仅促使他们手脑并用，实行合一，还激发了他们的社会责任感和使命感，在心里埋下了为人类健康事业奋斗终生的种子。

　　十年光阴似箭，未来璀璨如炬。我去过不少城市，进过很多大学，我深刻觉得，华农的校园环境，并不逊于国内外其他大学，这里有广阔的精神沃野、一流的物质条件，足以支撑同学们成长成才，支撑老师们发展进步。

　　“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。”放眼明天，我将心存感恩，踔厉前行，抱着“勤能补拙是良训，一分耕耘一份才”的心态，继续探索小鸡蛋里的大乾坤。

　　【简介】

　　黄茜，教授，博士生导师，食品营养与健康系主任，爱荷华州立大学访问学者，先后任国家一级学会中国畜产品加工研究会副秘书长、理事、青委会委员、亚洲蛋品协会理事。湖北省“青年科技晨光计划”获得者，曾获“中国蛋品加工业杰出青年”称号，华中农业大学“狮山硕彦计划”A类青年英才称号。主持国家自然科学基金3项，国家十三五重点研发计划课题，公益性行业专项子课题、湖北省自然科学基金面上面上项目等十余项。发表SCI/EI论文40余篇，其中Top期刊论文10篇。副主编农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学》，参编皇家化学学会英文专著1部和农业部规划教材2部。获国家授权发明专利11项，其中美国、日本、澳大利亚国际专利5项，成果转化1项。获湖北省科技进步一等奖、二等奖。兼任Nutrients客座编辑， Food Hydrocolloids, Anal. Chim. Acta, Biosens. Bioelectron.,I.J.Bio. Macr., Poultry Sci.等SCI杂志审稿人。