2023年食育科普系列活动仲秋赏月话饼—食康队作品

水果米月饼创制与月饼科普

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合.发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱1.全院师生共庆中秋国庆双佳节

通过为全院 14000 多师生制作月饼，开展月饼知识科普活动，月饼主要材料是米面油及干果等，营养价值丰富，但不宜过多食用，防止营养过剩，以此为产品需求为出发点，团队小组成员进行了分工，邀请食品与生物工程系主任李延宾、食品智能加工技术专业主任李志民老师为专业指导，组成食康队，队长王云森，队员张思云、王梓航、于娅琪、叶雨涵.既有食品加工经验丰富的大三同学，也有食品检测专业同学积极参与。

2.火龙果米月饼创制

宋代诗:小饼如嚼月，中有酥和怡。在南宋地方食谱《吴氏中馈录》中曾记载，米月饼的制作方法又称南宋雪月。从古籍中寻找精华，结合现代月饼制作工艺，查阅月饼加工制作相关文献，多次尝试，形成了火龙果米月饼的创制。

(1) 火龙果米月饼配方及工艺

①饼皮配方:

火龙果皮汁20g；熟制糯米粉 50g；熟制大米粉50g；花生油25g；转化糖浆 85g；枧水:2g。

②馅料配方:

绿豆250g；白糖125g；花生油25g；水适量

(2)制作工艺

饼皮:预制一混合一搅拌

选取新鲜火龙果(或黄桃)，去除外侧表皮及果肉，破壁机打碎成汁，糯米粉、大米粉过筛混合，加入火龙果皮汁、花生油、糖浆、枧水搅拌后，醒制 10min，备用。馅料:绿豆浸泡一煮制一去皮一炒制

工艺要点:绿豆泡水 12h；去除杂质淘洗干净后，加适量水，高压锅水开后压 20min；煮烂的绿豆去除外皮:去除外皮后的豆沙,加入花生油和白糖 5.慢慢炒干水份，手抓成团不散即可。

月饼:包馅一成型一包装

取 20g 饼皮 ，30g 馅料，用饼皮包裹馅料，不要露馅，用模具压制成型，用力均匀，上火下火180C，焙烤5min 灭菌，冷晾至室温包装。

3.水果米月饼特点

使用熟粉和天然火龙果色制作的月饼新鲜，有水果香气与滋味，营养价值丰富，工艺简单易学，增加了月饼种类的选择，注意灭菌时间段，保质期短。

通过仲秋赏月话饼活动参与，提高了团队专业知识实践创新能力，向全院 14000 多师生普及了月饼知识