华中农业大学餐桌上的“隐形威胁”——华农博士团走进大华社区揭秘厨房里的食品安全

　　认识食源性疾病，餐桌上的“隐形威胁”

　　“什么是食源性疾病？”，此次课程由讲师孙雅诗提出的问题展开。面对孩子们五花八门的回答，她解释道，食源性疾病通俗而言，就是因摄入被污染的食物而引发的疾病，其背后隐藏着多种“致病元凶”。她重点介绍了三类食品主要致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及副溶血性弧菌，这些致病菌虽肉眼不可见，却会通过受污染的食物侵入人体，引发很多严重的健康危机，所谓“病从口入”便是这样。

　　厨房四大“防御盾牌”，筑牢食品安全防线

　　为了在日常生活中防止食源性病菌危害，预防食源性疾病，孙雅诗将厨房安全知识总结为四大核心原则，喻为守护健康的“防御盾牌”。

　　1、第一盾“干净”——切断污染源头

　　正确洗手能降低50%的腹泻风险。通过视频演示，孙雅诗向孩子们强调了保持手部干净的重要性，并详细讲解了“七步洗手法”：“内、外、夹、弓、大、立、腕”。除了手部清洁，厨房表面消毒同样重要。比如，砧板需生熟分开使用，抹布应晾晒于阳光下杀菌等等。

　　2、第二盾“煮熟”——消灭潜藏病菌

　　食物是否煮熟，温度是硬指标。4℃至60℃是细菌快速繁殖的“危险区间”，食物在此温度下存放不宜超过2小时。另外，孙雅诗特别提醒，生熟交叉污染是家庭食品安全的“重灾区”，需要格外注意。

　　3、第三盾“温度”——科学储存保新鲜

　　冰箱不是“保险箱”，温度控制是关键。冷藏温度需控制在4℃以下，冷冻温度需在-18℃以下。同时，她提醒避免反复加热食物及室温解冻，以防细菌滋生。

　　4、第四盾“新鲜”——练就食材“火眼金睛”

　　辨别食材新鲜度，是从源头把控安全的关键。孙雅诗详细讲解了各类常见食材的新鲜标准：新鲜果实颜色正常、气味香甜、表皮光滑、软硬适中；新鲜鸡蛋蛋壳粗糙无裂痕，摇晃无响声，蛋黄饱满，蛋白浓稠；新鲜牛奶、酸奶包装无胀气，液体均匀无分层，气味清香；新鲜猪肉呈淡红色且有光泽，按压后能快速回弹，有轻微腥味无异味。

　　互动实践，让知识“活”起来

　　本次课程设置互动问答环节，孩子们就“剩菜可以在冰箱保存几天”“水果表皮有斑点还能吃吗”等日常困惑提问，孙雅诗也逐一耐心地解答，将理论知识与实际场景结合，加深大家的理解与记忆。

　　此次科普活动以“一个孩子带动一个家庭”为辐射逻辑，将学术话语体系转译为社区话语体系，有效提升了社区居民的食品安全认知水平与风险防控能力。未来，“食品安全与营养中国行”博士团将持续开展系列科普活动，助力健康中国建设，让食品安全知识走进更多家庭，为健康中国建设贡献“华农智慧”与“青年力量”。