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狗屎糖
｜老手艺里的新滋味
“遗脉香传”团队走进雅安市雨城区的金岚岚糕点铺，探访被列入区级非遗名录的狗屎糖制作技艺。推开古朴的店门，传承人李岚正站在数控机器旁忙碌，金属转盘上，琥珀色的糖浆均匀包裹着黄豆粉原料，空气中弥漫着甜香与幸福感。
李岚向团队成员讲述了狗屎糖的百年往事：清末民初的茶马古道上，往来商贾为马帮准备了这种便携耐存的甜食，因外形朴实得“像乡野狗粪”而得名。抗战时期，这颗看似不起眼的“土糖”裹着油纸成为军粮，慰藉了无数游子的乡愁。2017年，其制作技艺被正式列入非遗名录，完成了从街头小吃到地域文化符号的蜕变。在生产车间，李岚展示了“机器+匠心”的融合工艺：现代化设备将控温精度锁定在0.5℃，确保糖浆质地稳定，但包糖衣时的手势节奏、厚度把控仍需人工完成。“得像抚琴般保持韵律感，差一点口感就不对了。”李岚说道。
为让老手艺焕发新生，李岚多年来持续创新。她研发出黑芝麻、牛奶花生等新口味，设计出融合节庆元素的礼盒装与体现地方特色的编织袋，这些创新举措使产品市场覆盖率提升30%，年轻消费者占比也显著增加。
在调研过程中，实践团队不仅用镜头记录下从原料处理到成品包装的全过程，拍摄了包含技艺讲解、传承故事的宣传影片，同时也结合专业知识设计了四组销售方案，为狗屎糖的现代传播提供了切实路径。
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硗碛藏式火锅
｜铜锅里的民族记忆
在宝兴县，另一支实践团队走进嘉绒体验馆，探寻国家级非物质文化遗产硗碛藏式火锅的传承密码。刚到体验馆门口，队员们就被热情的藏族姑娘用歌舞与哈达迎接，酥油茶的醇厚香气扑面而来，极具民族特色的饰品、器皿在灯光下诉说着嘉绒藏族的文化密码，为这场非遗探访铺垫了鲜活的文化底色。
在操作台前，传承人马师傅正有条不紊地准备火锅食材。“藏式火锅的魂在食材，更在规矩。”他一边演示一边讲解：先将腊肉、猪肉、香肠入锅蒸煮，至肌理如雪花岩层般分明后切片；再以干白菜、蕨菜打底，铺上雅安特有的熊猫笋，码好肉类后用卤水豆腐封顶，最后浇上秘制骨汤——这层层铺叠的工序暗藏寓意，四层代表四季发财，六层象征六六大顺，八层寓意五谷丰登。最具特色的是那口泛着温润光泽的铜锅，马师傅介绍：“前辈们试了无数器具，才发现铜锅导热均匀，熬出的汤最鲜，再配上中心烟囱里的炭火，哪怕在高原寒冬也能让火锅持续沸腾。”
据马师傅讲述，硗碛藏式火锅最初是富裕人家的“宴席专属”，半个多世纪来，它从特制陶锅发展为大铜锅，食材随季节丰富，但“层层铺叠、炭火慢煮”的核心技艺从未改变。2021年，其制作技艺被列入雅安市非遗名录。
实践团队全程记录制作细节，拍摄了专题影片，并为其设计了品牌logo——以铜锅轮廓为基础，融入雪山、哈达元素，既体现民族特色，又便于现代传播。
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蒙顶黄芽
｜千年贡茶的匠心坚守
将目光转向蒙顶山核心产区，第三支实践团队深入其中，探访被誉为“黄茶之冠”的蒙顶黄芽传统制作技艺。在云雾缭绕的茶园间，第四代传承人李师傅指着初展的芽头介绍：“蒙顶黄芽的讲究从采摘就开始，春分前后十天，只采圆肥单芽或一芽一叶，4-5万颗芽头才能制成一斤干茶，早一天太嫩，晚一天太老。”走进制茶工坊，团队成员见证了技艺的艰辛从鲜叶摊晾时每小时翻动一次，到杀青时120-150℃高温下的快速翻炒，再到核心的“三炒三闷”工序——每次炒制后用棉布包裹闷黄，温度、湿度全凭手感把控。李师傅展示着布满深痕的炒茶铁锅：“一锅鲜叶要翻炒上千次，一天站下来腿都肿了，这门手艺熬的是时间和体力。”72小时的制作周期里，每道工序都凝聚着匠心，最终成就了蒙顶黄芽“汤色黄亮透碧、滋味鲜醇回甘”的独特品质。作为轻发酵黄茶，其富含的消化酶具有养胃功效，茶多酚和氨基酸则带来杀菌消炎、抗氧化的健康价值。然而，传承困境日益凸显。李师傅坦言：“传统学艺至少要5年才能出师，现在年轻人耐不住这份寂寞，全区能完整掌握‘三炒三闷’的师傅只剩不到五人。” 团队拍摄影片记录制茶过程，希望能让更多人认识到这门手艺背后的千年文化根脉。
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豌豆凉粉
｜市井烟火中的传承
伴着密集的雨丝，第四支实践团队走进荥经县李凉粉小吃店，探寻这道市井美食中的非遗密码。这家荣获“荥经县十大小吃店”“民间好味道”等多项荣誉的小店，承载着数十年的家族传承。店长李师傅今年55岁，从爷爷辈接过手艺，用一口石磨、一把铜刀，将荥经高山耙豌豆变成了滑嫩爽口的凉粉。
“用原始的方法，做传统的味道”是李凉粉的坚守。从豌豆筛选、清洗、浸泡，到石磨磨制、铁锅熬煮，再到晾制成型，每一步都毫不含糊。“熬煮时火候要匀，晾制时温度要稳，必须每天做、反复练才能熟练。”
为适应现代口味，李师傅创新搭配红油、小米辣等调料，但始终坚持食材自己加工，保证新鲜可靠。伴随李师傅耐心的引领与讲解，团队参观传统工具，记录作坊细节，拍摄宣传影片，协助整理工艺规范，为技艺传承提供文字参考。
四川农业大学“遗脉相传”实践团队的调研，不仅深入挖掘了四种非遗美食的制作工艺、历史文化与传承现状，更让团队成员们深刻意识到，这些非遗美食不止是味觉的享受，它们是茶马古道的商贸记忆、嘉绒藏族的生活智慧、蒙顶山的千年茶史、荥经市井的烟火温情，是地域文化与民族精神的鲜活载体。非遗传承的意义，正在于让这些承载着历史智慧的老手艺活在当下，让文化根脉在代代相传中延续。当青年力量与匠人坚守相遇，非遗的未来必将更加璀璨。
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