1、扬州炒饭
扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃。据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。它的主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料平谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩骨爽、香糯可口。正宗的扬州炒饭需要将蛋在热油中，煎炒成蛋松状，香酥的蛋松包裹着软糯的米饭，夹杂着菌菇、虾仁、干贝等的鲜、黄瓜、胡萝卜的脆甜，真是一绝。
2、牛皮糖
牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，口味香甜，外层包裹的芝麻均匀，切面棕色透彻光亮，富有弹性，味香，吃起来富有嚼劲却不粘牙，甜而不腻，唇齿间弥漫着芝麻香。如今口味多样有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等。
3、扬州老鹅
扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”扬州老鹅可谓是烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，口味鲜咸。咸鲜的卤子淋着皮薄肉嫩的鸭子，配上花生米，撒上桂花，真让垂涎三尺啊。
4、三丁包子
三丁包子以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包最早是五丁包。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”。后来由于五丁包成本太高，就简化成三丁了。不过尽管如此 ，它的选料依然讲究。发酵所用面粉“洁瓦如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙；
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
千层油糕
千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。
面层的松软与糖油的香甜层层相间 、交杂，口感层次丰富，真是扬城一绝。
狮子头
扬州狮子头是扬州三头宴之一，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。宋代诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹狮子头比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有淮安[2]“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。
红烧狮子选用的是原生态黑猪肉，上有葱花，娃娃菜垫底，里面有杏鲍菇、马蹄、中间有高邮咸蛋黄。文火慢炖五到六个小时。纯手工切制而成，入口即化，肥而不腻。
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