四川农业大学食品学院张梦梅：用心领悟科研的真正内涵

与食品专业结缘源自一次奇妙的邂逅，2011年正在备战高考的张梦梅从同桌的杂志上第一次了解到食品专业，被文章中描述的有趣实验所吸引，被保障食品安全的神圣职责所鼓舞，“做一名食品人”的种子在这个高三女孩的心中扎了根。高考后，张梦梅毫不犹豫得选择了四川农业大学食品质量与安全专业，从此开启了她的科研之路。

“烘烤、煎炸等烹饪手段对食品风味的提升离不开美拉德反应这一世界上最‘美味’的化学反应，特别有意思”“食品微生物实验课上，显微镜下观察到的霉菌的形态也给我留下了深刻的印象”，本科学习期间，张梦梅怀揣着对食品专业的浓厚兴趣，不断积累，奠定了扎实的理论基础。课余时间，她还积极参加专业知识技能大赛、“康师傅杯”大学生创新性研究竞赛、大学生创新型实验项目，在实践中不断提升学业成绩和专业素养，三年必修课加权成绩排名专业前茅，大四时顺利获得推免资格，继续留在我校攻读硕士研究生。

出于对微观世界的好奇，张梦梅在硕士学习期间选择了食品微生物研究方向。初入食品微生物实验室时，一切都很陌生，为了尽快掌握微生物基本操作和实验技能，她当起了课题组师兄师姐的“小跟班”，多听、多看、多问、多记、多思考，充分发挥主观能动性，在“勤学”中慢慢具备了独立完成实验的能力。

与多数研究方向不同，微生物的研究周期相对很长，这是对研究者耐力的挑战，为了按期完成实验室的项目，张梦梅常常在半夜走过美丽的梧桐大道，两点一线，却不觉得枯燥乏味。科学研究是充满挑战的，需要不断的探索与尝试，遭遇难点和瓶颈是常事，导师刘书亮教授时常鼓励她“遇到困难不是绕道而行，而是要想办法解决它”，这句话她牢记于心。查文献、请教导师、与同学交流经验、多次复盘实验过程，在一次次破解难题的过程中蜕变成长。除在校完成课程学习和课题研究外，她积极参加学术会议和讲座，了解研究前沿，拓宽视野，科研能力在迎接并攻克一个个科研难点的过程中不断提升，硕士阶段发表CSCD论文2篇，EI论文2篇，申请实用新型专利1项。

硕士毕业后，张梦梅进入调味品企业成为一名研发专员，她成功筛选增香酵母、高酶活米曲霉2株功能菌株用于车间生产，显著提升了酱油品质。在近一年的工作中，她发现多数传统食品企业存在产业规模小、产品特色缺乏、创新能力不足等问题。食品行业要做出特色与优势，必须依靠科技创新，做好理论研究的同时还要将技术产业化，破解“卡脖子”难题。

“这一年的企业工作经历，让我进一步领悟了科学研究的真正价值和意义”，2019年9月，怀着对母校的敬仰与感恩，致力于助力食品行业更好更快发展，张梦梅返回了母校攻读博士学位。

民以食为天，食品营养与食品安全，关系着十多亿人的身体健康与生命安全。2016年8月，习近平总书记对“健康中国”做出全面部署，提出了“把以治病为中心转变为以人民健康为中心”。“减除环境和食品中的污染物是解决影响人民健康因素的有效途径，我想利用功能微生物来做一些尝试”。张梦梅选定了以拟除虫菊酯为目标物质，研究微生物对有毒有害物质的脱除方法，经过探究，她明确了生物吸附菌株对拟除虫菊酯的吸附特性、吸附机理，并将失活菌体应用于果蔬汁中拟除虫菊酯农药的脱除，有关成果在中科院TOP期刊Food Control和journal of hazardous materials上发表，申请发明专利2项。另一方面，她进行了生物降解菌的酶学性质研究，证实了酶液在减除生食蔬菜中农药残留的良好应用效果，为降解酶在减除食品中农药残留的减控方面提供了参考，并发表SCI论文1篇。此外，她也参与了国家自然科学基金面上项目、十三五国家重点研发计划子课题等项目的研究。

与食品结缘的十年，张梦梅的科研能力不断精进，她对科研的价值和内涵也有了深刻的体会和感悟。未来，她将继续相关课题研究，致力于食品中农药残留的生物脱除，以兴农报国为己任，保持初心，开拓创新，求真务实，为食品行业发展及保障食品安全、人民健康贡献力量。