中国农业大学专访——韩诗雯老师

老师，您研究的领域主要是食品安全，食品营养和食物过敏，能为我们简单介绍一下吗？

我主要的研究领域是食物过敏这一部分，从我读博开始就在做食物过敏这个课题。主要是研究关于食物过敏的一些免疫机理，比如运用动物模型和工具细胞来进行一些原理和技术上的研究；还有一些关于食品潜在过敏性的评价，比如说评价转基因食品中敲除掉β乳球蛋白的奶牛生产的牛奶的致敏性情况

您的研究方向对您和您身边人的生活习惯以及思考方式有什么影响吗？

我之前一直觉得食物过敏发生在很小众的人群中，如果我们自己不过敏或者身边的人没有过敏症状的话就不太会关注这一块，但是做了食物过敏的相关研究之后我发现其实身边很多人都存在食物过敏相关的问题，比如说在小孩子中牛奶过敏或者鸡蛋过敏就很常见，还有很多成年人都受花粉过敏的困扰。在做了相关研究后，与别人沟通的时候话题很容易就会偏向这个方面，而且会不自觉地把他们所反映的现象与我自己所研究的东西联系起来，进行一些思考；在做科研研究的时候，我也会更多地关注有关的文献，了解现在食物过敏研究的前沿动态以及最新的有关食物过敏的免疫机理。

老师能简单介绍一下您在农大食品专业的学习经历吗？

我本硕博都是在农大食品学院就读的，本科专业是食品质量与安全，硕士和博士的专业都是营养与食品安全，在近十年的学习中，可能一开始更多地是跟着老师按部就班地学习，从大三开始便自己联系老师在实验室里和师兄师姐们一起学习一些实验技术，到了硕士和博士的时候就开始独立承担自己的课题，慢慢地就把经历都放在自己独立课题的研究上了。虽然科研研究很不容易，实验也不是一帆风顺的，但是当自己专注地做一件自己所热爱的事情的时候，会觉得生活还是挺充实的。

您是我们营养与食品安全的实验师，实验师主要是做什么的呢？经常与实验室以及各类实验研究打交道吗？

我属于食院的国家实验教学研究中心和虚拟仿真教学中心，实验师的工作一方面是管理实验室，比如实验室的日常安全问题还有实验试剂和课程策划的准备，另一方面是承担一些教学项目的申请和落实，比如落实一些教改项目和与虚拟仿真相关的课件，以及将一些新的教学方式融入到平常的教学工作当中去。至于这个虚拟仿真教学中心，它类似于VR技术，让学生能享受到一种沉浸式的探索过程，使大家能身临其境地体会一些具体的工艺流程，这个项目近几年受到的关注度还是很高的。

您是由什么契机选择回到农大，成为一名教师，实验师的呢？

我毕业之后有机会进入企业工作了一年，接触到了更多关于食品方面的市场需求的一手资料和数据。同时，也更加清晰的了解到食品企业的工作内容和强度。在经历了这一年的工作后我发现在企业的工作当中需要更强的社交能力，工作和生活节奏也更快。但是自己更加适应并且享受科研工作中的状态，在一段时期内都能够专注于一件事、一个课题，所以产生了回到学校的想法。后来向农大递交了申请表，就如愿的回到了学校成为了实验师。

现在我们也有很多同学对实验和科研很感兴趣，您能为我们简单

介绍一下如果以后想要自己进行一些实验项目甚至是取得一些科研成果的话，需要具备哪些条件呢？

我认为首先就是要充分了解学院内各个老师的研究方向，并找到自己感兴趣的部分。其次可以通过阅读文献、文章以及部分食品营养等方面的公众号推送来了解行业内各个方向的研究进展情况。在阅读过程中不必关注细节，但要了解大方向的结果。同时，要关注其中的逻辑思维。比如宏观的实验课题是如何被逐渐细化展开又是如何通过实验论证的。逻辑思维对于科研来说非常重要。

我看您曾经担任中国食品发酵工业研究院有限公司的工程师，能为我们简单介绍一下您的工作经历吗？对于我们食品行业的学生，进入企业做工程师这样的发展方向前景如何？

我是在中国食品发酵工业研究院工作了一年，他是一个食品方向的国企。这一年的工作经历中我能够更加真切地了解到食品方面在市场上的不同需求，和不同研究方向的专家有了更多的交流。同时在企业中的工作节奏会比在学校中学习或是进行科研更加快速，需要更强的社交能力。发展方向的话，每个人的特点都是不同的，我觉得同学们还是要更多地了解自己，明确自己感兴趣的、想要的到底是什么。另外，大家要多尝试，勇于抓住机会，才能发现更多的可能性。

我们在大一主要学习基础课程，很难接触到专业的课程，许多同学对未来的专业方向感到迷茫，请问您对于我们大二自主选择专业有哪些建议？

我认为首先要了解自己，明确自己感兴趣的研究方向和领域，确定目标。其次要了解食品学院这四个专业各自所偏重的方向。比如食品科学与工程更注重在工程加工的部分；食品质量与安全偏向于理化分析;生物技术偏向于生物的部分；葡萄酒是专业特点明确的领域。但虽然四个专业各自有各自的特色，同学们也应当抓住学习通识课大类专业课的时间不断丰富扩充自己的知识，因为在未来的工作中，这四个专业中所学的知识是需要被融会贯通、综合应用的。