清晨一碗汤，神仙都不当；不喝牛肉汤，不算到洛阳。汤在洛阳有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪为汉唐遗风。
据记载，在盛唐时期，女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了，她本人就是个煲汤的高手，并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间，被百姓采用并进一部发展。
牛肉汤是洛阳人的最爱。鲜美的牛肉，美味的老汤，加上通宵达旦的温火熬煮，一碗牛肉汤可以让你精神饱满的去迎接一天的挑战。
每天早晨，你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车，寻找自己对口味的汤馆一饱口福，既锻炼了身体又可以尝到美食。到了洛阳，一提起喝汤，那是无人不知，无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是：“喝了没有？”洛阳的早餐大部分都是汤，各种各样的汤馆遍布全市各个角落。
洛阳的汤种类繁多，有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤，洛阳水席等等。这些汤不仅是一种食物，而是代表一种精神，代表着一种文化，这种精神在一代代洛阳人身上传承，这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。洛阳的汤调和南北口味，东西咸淡，兼容并蓄，饭场中间，游刃有余，从容闲适，从另一个侧面彰显了洛阳人的开放、包容和自信。洛阳汤文化是民俗文化的一种代表，已经成了一种独立文化现象，它符合历史的发现规律，符合人民大众的需要。
1.早汤
到了洛阳，一提起喝汤，那是无人不知，无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是：“喝了没有？”洛阳的早餐大部分都是汤，各种各样的汤馆遍布全市各个角落。早汤又分素汤和荤汤，常见的素汤有：丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等等；常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每天早晨，你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车，寻找自己对口味的汤馆一饱口福，既锻炼了身体又可以尝到美食。
牛肉汤是洛阳人的最爱。鲜美的牛肉，美味的老汤，加上通宵达旦的温火熬煮，一碗牛肉汤可以让你精神饱满的去迎接一天的挑战。
2.午汤
随着人口迁徙、文化交融和人民生活水平的不断提高，洛阳人的饮食结构也发生了很大的变化。但是如果你来到老洛阳人家，你会发现，他们仍保持着传统的饮食习惯。汤食仍然占据着主导地位，但万变不离其宗，有汤面条、糊涂面、米豉、豆腐脑、浆面条、胡辣汤、豆沫、疙瘩儿汤、鸡汤混炖、酸汤饺子，当然还有卤面、包子、捞面、馒头、汤面角等。
浆面条就是把发酵过的豆浆同面条一起用水煮熟，然后把大绿豆，辣椒油，韭花当做调料搅拌均匀，使这道饭吃起来味道格外鲜美。经发酵的豆浆就像酸奶一样，既有丰富的营养有容易被人体所吸收。给你一碗肉，你吃不完就不想吃了，给你一碗浆面条，你吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗。过去邻家有一女孩，吃起浆面条不要命。肚子撑疼了躺在床上哭，让大人揉揉肚子，跑一躺茅房，又拿碗去吃。所以洛阳人说浆面条能吃上隐。
3.晚汤
喝汤的重头戏是在晚饭。工作了一天的人们既想解乏又想睡个安稳觉，滋滋腻腻的喝碗汤无疑是最好的选择。于是做上一锅汤，烙上几张烙馍，摊上几张菜馍，拌上点萝卜丝、黄瓜丁和咸菜，全家人聚在一起，香喷喷的喝着汤，吃着烙馍卷菜，其乐融融。
洛阳人晚汤的做法显得既丰富又随和，家里有什么粮就烧什么汤。有米熬米汤，有面熬面汤，有豆熬豆汤，有红枣，莲子，百合，元肉等就熬八宝汤。通过各种粮食的互相搭配又能做出各种各样的汤。总之，从五谷杂粮到山珍海味，到了洛阳人手里就能变成美味佳肴。最著名的晚汤就是疙瘩汤。疙瘩儿汤的名子怎么理解呢？就是把烫好的玉米面和白面混合搅拌成一个个小疙瘩，然后放入锅中用水煮开。这道饭堪称粗粮细做的典范。近年来，营养保健专家一再呼吁人们要加大粗粮的摄取量，这道汤对人体的好处就不言而愈了。
欢迎各位来洛阳做客，品不同汤类，当一回汤客。
作品作者:山南
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