汇报人:曹艺川
汇报题目：复合型荧光材料在食品安全检测中的应用
博士研究生曹艺川向我们介绍了“复合型荧光材料在食品安全检测中的应用”相关内容，包括食品安全检验、复合材料、发光材料、金属有机框架、分子印迹技术及工作汇报。
介绍了食品中的危害物，其中对化学危害进行了详细介绍。食品检验的方法有很多，为了满足特异性强、灵敏度高、适用性好的要求，制备了一种以荧光材料为中心，金属有机框架为夹层，最后包覆分子印记聚合物的复合材料传感器，为食品安全检测提供了一定的技术支撑。
汇报人:庄敏
汇报题目：魔芋寡唐改善便秘代谢和菌群紊乱的效果研究
博士研究生庄敏介绍了“魔芋寡唐改善便秘代谢和菌群紊乱的效果研究”相关内容，包括研究背景、研究思路与方法、结果分析、总结与展望四部分。
便秘是一种胃肠道功能紊乱性的疾病，众多研究指出其与肠道微生态关系密切。研究结果发现，通过饮食干预，摄入魔芋寡糖后可以影响SCFAs的水平和肠道激素分沁促进肠道健康改善；魔芋寡糖干预通过改变与水分传输相关蛋白表达，起到改善粪便性状的作用。
汇报人:王威
汇报题目：苹果酸淀粉酯的微波法制备及结构和性质的研究
博士研究生王威介绍了“苹果酸淀粉酯的微波法制备及结构和性质的研究”相关内容，包括研究背景、研究意义、研究路线、结果与讨论。
由于天然淀粉其具有不溶于冷水，易脱水缩合和老化回生天然性能，限制了其应用范围，通常需要改性处理。在理论上苹果酸应该更易与淀粉酯化。该研究采用微波法制备苹果酸淀粉酯，并通过单因素和响应面实验，选取制备变性淀粉的最适条件，优化制备工艺：并对制取的苹果酸淀粉酯进行结构和性质进行相关分析,为苹果酸淀粉酯的在工业应用提供理论技术支撑。
汇报人:张继翔
汇报题目：柿果胶与单宁相互作用研究
博士研究生张继翔介绍了“柿果胶与单宁相互作用研究”相关内容，包括研究背景、研究方法、柿单宁和果胶相互作用对柿单宁涩味的影响三部分。
分别向我们介绍了柿单宁的结构和生物活性特点，研究从柿子中提取不同聚合度的单宁，将不同聚合度的单宁与高/低甲氧基果胶按一定比例混合后分析两者相互作用对柿单宁涩味的影响。得出了果胶具有抑制单宁与黏蛋白集聚的效果等结论。
汇报人:刘妍
汇报题目：多糖与多酚相互作用研究
博士研究生刘妍介绍了“多糖与多酚相互作用研究”相关内容。从复合物制备、结构表征到功能和生物活性研究进行了系统介绍。
多糖和多酚都是重要的生物活性物质，是食品领域的热点研究内容。在自然界中，多糖多酚复合物广泛存在，尤其是在具有重要生物活性的全谷物、药用植物中；在食品加工和消化过程中，糖和酚极易形成复合物；现在所定义的膳食纤维，实际上就是糖酚复合物的典型代表，因而多糖多酚复合物的概念逐渐受到关注。然而，在前期的研究中，大部分忽略了二者的复合作用，只是将其归结为单一多糖和多酚的功效。因此研究多糖和多酚的复合作用可以为相关研究提供一定的参考。
汇报人:王晋伟
汇报题目：OSA改性淀粉对制备淀粉-脂质复合物的影响机制及其应用研究
博士研究生王晋伟介绍了“OSA改性淀粉对制备淀粉-脂质复合物的影响机制及其应用研究”相关内容，分别从研究背景、实验设计、结果与讨论、总结四个方面汇报。
淀粉与辛烯基琥珀酸酥(OSA)的酯化反应使淀粉具有两亲性。这对于稳定食品化妆品和药品的水包油乳液和油包水乳液具有重要意义。制备出OSA改性淀粉，探究其不不同脂质形成复合物的形成机制，并通过机制来解释OSA改性淀粉的应用。OSA-淀粉具有良好的凝胶网络结构，具有作为生物活性物质载体材料的应用前景。
本次博士论坛，六位博士对自己的课题和研究方向进行了深入的理论讲解。不仅促进了同学之间的学术交流，让同学们从不同的方面去思考科研问题，更提高了同学们科研工作的积极性和创造能力。
鲁公网安备 37060202000128号