外形如翩翩蝴蝶，层层酥皮
松脆香酥，黄油浓香
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蝴蝶酥（法语：Palmier）的由来众说纷纭，不少人认为是20 世纪初起源于法国，但也传说最早出现在匈牙利，流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。奶味很重，但是并不显得太腻，颜色很漂亮，吃上一口整个口腔都弥漫着一股子奶味，也是非常不错的甜点选择。
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开酥基本功之蝴蝶酥的做法
1. 将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
2. 将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间，将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
3. 折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。
4. 三折。
5. 三折完成。
6. 重复步骤3～5，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
7. 松弛后，重复步骤3～6，至此一共完成四次三折。
8. 松弛后进行最后擀开，将面片擀成20*57的长条面片。
9. 将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
10. 翻面。
11. 裁边，最终尺寸18×56cm。
12. 长边做六等份记号，从两边往中间折。
13. 再折，如图。
14. 最后再对折，中间用擀面杖轻压一下定型。包保鲜膜冷冻30分钟。
15. 切成1cm的条状。
16. 如图排入烤盘，左右需留出足够的空间。
17. 烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。
18. 中途边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面。
19. 放入烤箱继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后，取出放烤架上晾凉。
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蝴蝶酥的搭配:一杯浓咖啡配一份蝴蝶酥是当年张爱玲下午茶的标配，红茶和蝴蝶酥也很配。如此好看又好吃的蝴蝶酥快约上朋友们一起尝尝好看又好吃的蝴蝶酥吧。
今天的分享就到这了，期待我们下次的分享吧！
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