华中农业大学“食用油，你吃对了吗”—华中农业大学“食品安全与营养武汉行”博士宣讲团走进武汉市硚口区汉正街市场

　　活动伊始，志愿者戴翠红从“食用油知识科普”、“常用食用油介绍”、“食用油挑选、食用及储存方法”三个部分围绕如何正确食用食用油展开科普宣讲。戴翠红从日常生活中炒菜、烘焙等方面引出不同类型食用油的食用方法及营养成分等，同时告诉居民们：“食用食用油要适量，油不是越多越好、不是越多越香的，但是也不能因为减肥而戒食食用油”。以前吃油不讲成分只要香，当下吃油还要看健康，选油不是贵的好，选对成分价值高。随后戴翠红为居民们在挑选食用油时提出“四看法”，即：“一看配料表、二看营养成分、三看加工工艺、四看食用等级”，帮助大家更好地挑选合适的食用油。

　　随后，志愿者围绕宣讲中所提及的食用油的挑选及储存方法与现场的居民们互动，采用“大家一起来找茬”的方式对错误的储存方法说不。戴翠红提出“炒菜前需要油热，油是不是越热越好呢？”“刚开封的油应该怎么储存呢？”等问题，现场居民们纷纷参与回答。戴翠红为大家详细地解释：“家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即120℃～180℃的五六成热油。随着温度逐渐升高，食物中的水溶性维生素会被破坏，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化，产生过氧化脂质等有害物质，使得食用油的营养成分大幅度下降，因此在家中烹调时，要少用高温油”。

　　在采访环节，居民们表示:“听过宣讲后有很多收获，学会了如何在琳琅满目的食用油中挑选出适合自己的油，并且学会了如何正确食用和储存食用油。”“通过此次科普对我们今后食挑选、食用和储存油有很大帮助，为我们自身健康做好更加坚固的基础。”其中一位社区阿姨更是表示回家后会对以前错误的储存食用油方法进行改正。