华中农业大学食研讲堂 | 蛋白质结构与功能性研究学术报告会

　　本次会议邀请到了新西兰梅西大学Riddet研究所教授叶艾芊、Conagen高级副总裁兼首席技术转移官喻晓辉、加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养科学系教授陈凌云等国际知名专家，由我院胡筱波副教授主持，副院长魏雪团莅临现场，李艳教授、付星副教授等40余名师生积极参与。

　　会议伊始，叶艾芊带来了题为“Intragastric colloidal behaviour and restructuring of milk protein as a tool for manipulating nutrient digestion”的精彩报告。他紧密结合自己团队的最新研究成果，深入浅出地阐述了在胃条件下乳蛋白的胶体行为及其影响因素。此外，叶艾芊还系统性介绍了胃液环境中蛋白质凝固对脂肪等成分消化的影响，并深刻揭示了如何通过这种凝固行为来控制食物中营养物质的消化和生物可及性的前沿研究，提供了乳蛋白在消化过程中行为的新视角。

　　紧接着，喻晓辉以 “Biosuccinic acid：from the Lab Research to Manufacture”为题，分享了关于生物琥珀酸的工业化发酵及纯化的研究报告。报告中，他生动介绍了该物质从实验室研究到工业化应用的具体过程。喻晓辉指出，尽管生物琥珀酸目前在化工领域应用广泛，但受限于纯化精度和原料成本，其在食品行业局限于酸味剂这一应用途径，推广仍面临挑战。他期待未来能在降低纯化成本方面取得突破，为生物琥珀酸的广泛应用开辟新路径。

　　最后，陈凌云以“Structural and functional studies of proteins”为主题，深入探讨了有关植物蛋白的最新技术。在报告中，她详细地比较了植物蛋白和动物蛋白在空间结构和应用方面的差异，并展示了团队在提高植物蛋白凝胶性能方面的研究成果，激发了同学们对植物蛋白的兴趣。

　　专家们深入浅出的精彩报告，使参会师生对蛋白质的结构与功能性有了更为深刻的理解和认识。他们分享的宝贵学术资源和研究灵感，更为本院未来的蛋白质科学研究工作提供了强有力的支持和方向指引。学院将始终秉持开放包容的学术精神，持续举办高水平的学术活动，以促进食品科学领域的学术交流与合作，并为培养更多卓越的食品专业人才贡献力量。