北京工商大学食品与健康学院在首都大学生科创成果市集大放异彩

　　该项目由食品与健康学院李赫教授指导，聚焦于植物基食品领域，针对现有植物肉的口感与风味难题，创新采用了定向多级挤压重组微生物蛋白与多糖结构的加工工艺，实现了利用微生物蛋白与不同多糖复合制备块状凝胶的关键技术突破，并运用了生物酶高压场耦合重构技术。这些核心技术不仅优化了植物肉的口感与风味，还保留了植物基低胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维等健康优势，为消费者提供了更优质、更健康的蛋白选择。

　　在市集现场，团队成员热情地向前来咨询的嘉宾与观众介绍项目成果。他们凭借扎实的专业知识、流利的讲解以及生动的演示，吸引了众多关注。许多参与者对团队开发的植物肉产品表现出了浓厚兴趣，不仅现场品尝，还积极询问产品的制作工艺、营养价值以及市场前景等问题。团队成员耐心解答，赢得了在场人员的一致好评。

　　学院始终高度重视学生创新创业能力的培养，此次活动正是学院科创教育成果的一次生动展示。未来，学院将继续秉持创新驱动发展战略，为学生成长成才搭建更广阔的平台，助力更多优秀科创成果走出校园、走向社会，为食品行业的高质量发展贡献北工商力量。