“一条鱼的‘徽’味振兴”——合肥工业大学实践团赴黄山市探秘非遗臭鳜鱼

　　中午12时，团队参观了黄山市宴仙食品有限公司，见证了臭鳜鱼烹饪技巧并品尝了臭鳜鱼。午宴过后便开启了座谈会，公司法人黄山市臭鳜鱼非遗传承人程爱武，介绍了公司的发展史，随后解说臭鳜鱼腌制过程的细节，并讨论了臭鳜鱼腌制过程中消毒方式以及腌制时间、温度的问题。

　　在同学采访中，首先询问了鳜鱼的供货来源主要来自于广东，因其品控细节以及条型好深受鳜鱼加工业的喜爱，然后讨论了鳜鱼如何在路上保鲜和运输的方式，最后探讨了如何降低成本以及鳜鱼由于食肉性导致成本高的问题，同时表示：臭鳜鱼因其小众化无法在大范围内传播。陆剑锋教授指出可以与其他产业融合推出臭鳜鱼衍生食品，以其独特的味道来吊住大众的胃口；蔡总编认为，亦可借助其他产业（如河蟹）的空窗期，借助他们的流量与店铺面门来宣传黄山臭鳜鱼。最后在公司法人程爱武的带领下，团队参观了臭鳜鱼宰杀等处理过程。

　　通讯员：许健坤 图片：汪金林