浙江工商大学｜校企协同赋能食安专业，共探食品天然保鲜新趋势

　　2026年6月5日，浙江工商大学食品与生物工程学院在《食品微生物学检验》课程举办“协同育人”实务精英进课堂活动，特邀上海奕农生物科技有限公司郑柏根技术总监主讲“未来食品如何‘保鲜’——趋势洞察与关键能力构建”。

　　1、清洁标签

　　讲座围绕清洁标签趋势、天然防腐剂分类、防腐抑菌模型及企业实践案例展开。清洁标签起源于欧洲，核心理念是配料简洁、天然优先。

　　2、天然防腐剂

　　比较了植物源、动物源、微生物源三类防腐剂的优缺点，指出选择需匹配应用场景。目前微生物源防腐剂应用较为广泛，包括乳酸菌、芽孢杆菌、酵母等发酵物。微生物源天然保鲜剂有抑菌活性高，特异性强，易于工业化生产。目前，奕农等生物公司研发生产微生物源的乳清发酵物、葡萄糖发酵物等产品，从而使“清洁标签”保鲜：从理论到现实。

　　3、实际应用案例

　　实践案例环节，郑总监分享了奕农生物的解决方案：针对焙烤产品霉变、溏心蛋腐败、酱油中霉菌酵母、鲜湿米粉易产生米酵菌酸毒素等添加特定微生物发酵剂，能有效控制微生物污染和增殖，验证天然保鲜剂防霉抑菌的效果。

　　4、互动环节

　　在互动环节中，郑总监作为优秀校友，围绕实习、考研、个人职业成长与同学们进行了耐心、深入交流。

　　关于实习，他强调耐心、扎实的理论知识和内在兴趣是核心素质。

　　关于考研，他指出食品行业急需高层次人才，研究生学习可以培养科研思维，扎实掌握分析技术，提升逻辑思维和科研能力，在研发、技术管理岗位有明显优势。

　　5、科研合作交流

　　郑总还参观食品学院，与课题组在抗霉抑菌资源挖掘、抑制活性评价、菌株产业化、及本科生和研究生培养等进行交流。

　　此次活动搭建了校企协同育人的高效平台，推动产业资源与专业教学深度融合。同学们对清洁标签、天然防腐及发展前沿有更深入理解，更加清晰实习与考研规划，也有助于科研成果转化，为食品质量与安全专业学生培养、成果转化提供了新动力。