华中农业大学 | 挖掘pH稳态抗菌靶点，破解柑橘采后腐烂难题

　　讲座伊始，杨书珍从柑橘采后腐烂难题切入，剖析产业发展瓶颈。柑橘贮藏损耗最高可达50%，其中九成烂果源于指状青霉侵染，果实机械伤口、入库高温高湿都会加重病害。目前防腐主要依赖单靶点化学药剂，病原菌极易突变产生耐药性，研发安全低毒、不易抗性的新型抗菌药剂迫在眉睫。现场学生认真记录，对果蔬保鲜前沿研究展现出浓厚兴趣。

　　随后，杨书珍深入解析了pH稳态系统关键蛋白的抑菌机理与应用前景。团队筛选出真菌保守的V型、P型ATP酶作为双抗菌靶点，基因沉默实验证实抑制VMH亚基可阻断青霉侵染代谢；基于此开发唑类药剂搭配铁螯合剂的协同保鲜方案，能增效减毒、延缓病原菌耐药。课题组深耕该领域二十年，多项成果发表于权威期刊，后续将继续探索铁转运与真菌铁死亡机制。同学们纷纷表示，本次讲座为果蔬保鲜科研拓宽了思路，收获颇丰。

　　本次讲座从病害溯源到靶点挖掘、机制解析再到应用开发，完整呈现了全链条科研体系，充分展现了食品保鲜与分子生物学交叉研究的实践价值，也引导学子秉持踏实深耕的科研态度。未来，我院将持续聚焦果蔬保鲜、农产品减损产业难题，开展系列学术交流，以科技创新赋能农产品加工产业高质量发展。