探秘微观世界，守护舌尖安全——华中农业大学博士团开展食品安全科普课堂

　　课堂伊始，博士团成员黄伟志以“酵母吹气球”趣味小实验吸引在场学员注意力，通过视频演示、原理讲解揭开酵母菌的奥秘。他介绍道：酵母菌是肉眼无法观测的有益微生物，依靠分解糖分产生二氧化碳气体，从而撑起气球，这一原理与面包发酵、酱油酿造相同，生动形象地让大家直观感知微生物的存在，打破了“微生物都有害”的认知误区。

　　随后，讲师围绕细菌、真菌以及病毒等常见微生物类别展开介绍，区分微生物里的“益友”与“隐患”。针对乳酸菌、酵母菌等有益微生物，讲解其在发酵食品、肠道健康中的重要作用；重点科普霉菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物的滋生条件与危害，并结合发霉果蔬、未煮熟水产肉类等生活实例，说明食用变质食物极易引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，提醒大家增强食品安全意识，科学选购和储存食材。

　　结合常见饮食安全问题，博士团分享了各类食品安全妙招，讲解高温加热、低温冷藏、生熟分开、食材外观气味自查等实用保鲜、杀菌手段，从源头阻断有害微生物滋生。课堂互动问答环节气氛热烈，在场同学踊跃举手答题，在趣味闯关中巩固课堂所学微生物与食品安全知识。

　　实操环节，团队带领全体学员共同学习标准七步洗手法。讲师分步示范“内外夹弓大立腕”完整流程，手把手纠正洗手动作，细致讲解起床后、饭前便后、接触生鲜食材、户外玩耍后等关键洗手场景，强调勤洗手是隔绝有害微生物、预防食源性疾病最简单有效的办法，现场小朋友跟随步骤反复练习，熟练掌握规范清洁技巧。

　　“食品安全无小事，健康教育需从娃娃抓起。”活动结束后，博士团成员李昌超表示，“微生物存在于日常生活各处，食品安全科普需要贴近群众、通俗易懂。本次走进江夏社区，旨在依托食品专业知识把抽象的微观科学知识转化为接地气的生活常识，引导青少年争做‘食安小卫士’，以小手拉大手的形式，将健康饮食、卫生防护理念传递至每个家庭。”

　　高校研究生团队立足专业优势，深入基层开展科普，是落实“健康中国”战略、践行青年服务民生的生动实践。下一步，“食品安全与营养中国行”博士团将持续走进社区、乡村、校园，常态化开展多形式食安营养科普活动，持续普及食材保鲜、微生物防控、健康膳食等主题，以“食”为媒，学以致用，在服务民生中彰显食科学子的青春担当。