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【探食记】家乡美食安利—舌尖上的洛阳:无法抗拒的汤文化

   日期:2022-01-14     来源:食品学生汇    作者:食品小V    浏览:1813    
核心提示:我的家乡是十三朝古都——洛阳,凭借优越的地理优势:四面环山,盆地地形,降雨量偏少,故民间饮食多食用汤类,以用来抵御寒冷干燥的气候。
 我的家乡是十三朝古都——洛阳凭借优越的地理优势:四面环山,盆地地形,降雨量偏少,故民间饮食多食用汤类,以用来抵御寒冷干燥的气候所以不论是早上,中午或者晚上洛阳人都爱喝上一口汤来暖暖身子所以汤在洛阳的饮食文化里占据着首屈一指的地位。
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清晨一碗汤,神仙都不当;不喝牛肉汤,不算到洛阳。汤在洛阳有广泛的群众基础,世代相传,情深意厚,堪为汉唐遗风。
    据记载,在盛唐时期,女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了,她本人就是个煲汤的高手,并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间,被百姓采用并进一部发展。

牛肉汤是洛阳人的最爱。鲜美的牛肉,美味的老汤,加上通宵达旦的温火熬煮,一碗牛肉汤可以让你精神饱满的去迎接一天的挑战。

每天早晨,你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车,寻找自己对口味的汤馆一饱口福,既锻炼了身体又可以尝到美食。到了洛阳,一提起喝汤,那是无人不知,无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是:“喝了没有?”洛阳的早餐大部分都是汤,各种各样的汤馆遍布全市各个角落。

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洛阳的汤种类繁多,有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤,洛阳水席等等。这些汤不仅是一种食物,而是代表一种精神,代表着一种文化,这种精神在一代代洛阳人身上传承,这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。洛阳的汤调和南北口味,东西咸淡,兼容并蓄,饭场中间,游刃有余,从容闲适,从另一个侧面彰显了洛阳人的开放、包容和自信。洛阳汤文化是民俗文化的一种代表,已经成了一种独立文化现象,它符合历史的发现规律,符合人民大众的需要。
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1.早汤

到了洛阳,一提起喝汤,那是无人不知,无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是:“喝了没有?”洛阳的早餐大部分都是汤,各种各样的汤馆遍布全市各个角落。早汤又分素汤和荤汤,常见的素汤有:丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等等;常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每天早晨,你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车,寻找自己对口味的汤馆一饱口福,既锻炼了身体又可以尝到美食。

牛肉汤是洛阳人的最爱。鲜美的牛肉,美味的老汤,加上通宵达旦的温火熬煮,一碗牛肉汤可以让你精神饱满的去迎接一天的挑战。

 

2.午汤

随着人口迁徙、文化交融和人民生活水平的不断提高,洛阳人的饮食结构也发生了很大的变化。但是如果你来到老洛阳人家,你会发现,他们仍保持着传统的饮食习惯。汤食仍然占据着主导地位,但万变不离其宗,有汤面条、糊涂面、米豉、豆腐脑、浆面条、胡辣汤、豆沫、疙瘩儿汤、鸡汤混炖、酸汤饺子,当然还有卤面、包子、捞面、馒头、汤面角等。

浆面条就是把发酵过的豆浆同面条一起用水煮熟,然后把大绿豆,辣椒油,韭花当做调料搅拌均匀,使这道饭吃起来味道格外鲜美。经发酵的豆浆就像酸奶一样,既有丰富的营养有容易被人体所吸收。给你一碗肉,你吃不完就不想吃了,给你一碗浆面条,你吃了一碗想两碗,吃了两碗想三碗。过去邻家有一女孩,吃起浆面条不要命。肚子撑疼了躺在床上哭,让大人揉揉肚子,跑一躺茅房,又拿碗去吃。所以洛阳人说浆面条能吃上隐。

3.晚汤

喝汤的重头戏是在晚饭。工作了一天的人们既想解乏又想睡个安稳觉,滋滋腻腻的喝碗汤无疑是最好的选择。于是做上一锅汤,烙上几张烙馍,摊上几张菜馍,拌上点萝卜丝、黄瓜丁和咸菜,全家人聚在一起,香喷喷的喝着汤,吃着烙馍卷菜,其乐融融。

洛阳人晚汤的做法显得既丰富又随和,家里有什么粮就烧什么汤。有米熬米汤,有面熬面汤,有豆熬豆汤,有红枣,莲子,百合,元肉等就熬八宝汤。通过各种粮食的互相搭配又能做出各种各样的汤。总之,从五谷杂粮到山珍海味,到了洛阳人手里就能变成美味佳肴。最著名的晚汤就是疙瘩汤。疙瘩儿汤的名子怎么理解呢?就是把烫好的玉米面和白面混合搅拌成一个个小疙瘩,然后放入锅中用水煮开。这道饭堪称粗粮细做的典范。近年来,营养保健专家一再呼吁人们要加大粗粮的摄取量,这道汤对人体的好处就不言而愈了。  

欢迎各位来洛阳做客,品不同汤类,当一回汤客。
作品作者:山南

 

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