食育进校园“七大营养素”队——锵锵锵，坚果来了！

 逢年过节，招待客人时除了新鲜的水果之外，也少不了小坚果的身影。可是我们对这小小的坚果又了解多少呢？

 

小身材，大能量

千万不要小瞧坚果，它可是很有“内涵”的。其含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，同时还含有维生素、矿物质，膳食纤维等。除此之外，还含有不饱和脂肪酸，包括亚麻酸，亚油酸等人体必需脂肪酸。这些脂肪酸可是人体不能自身合成的，是需要通过食物来获取的。所以，坚果也就具有降低胆固醇，保护心脑血管，健脑益脑的作用。因此，在形形色色的零食中坚果实属健康担当。

 

负荷多，易成害

随着时代的进步，桌子上的坚果种类越来越多，市场上的竞争也使得它的口味越来越丰富，从而让大家对坚果的喜爱程度越来越高。这样就不可避免的造成了因摄入量过多而引发的健康隐患，让坚果不得不开启了“危机公关”。我们经常可以在网络平台上看到有人因为吃坚果而引发了身体疾病，住院等文章报道，这样就会使我们谈果色变。其实这些都并非由坚果本身导致，是因为人为地摄入过多所致。坚果本身就含有丰富的脂肪，如果不加以克制的话，就会造成脂肪摄入量过多，从而导致身体的揭竿起义。

 

精挑选，科学食

为了避免大家谈果色变，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议是每日推荐的大豆坚果类摄入量为25-35克，其中推荐每日摄入10-15克的坚果就可以满足人体的需求，也就是2到3个核桃，一把左右的瓜子。所以我们不能因为坚果的美味而不顾身体的抗议，要做到摄入均衡，才能营养全面。除此之外，对于坚果也需要百里挑一，切不可得过且过。

 

1. 拒绝霉变

在购买或食用前发现坚果有虫蛀，发霉等现象，要对它勇敢说“NO”。因为这时候的它们易滋生黄曲霉毒素。而这种毒素早就被世界卫生组织规定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，对于人体肝脏组织有破坏作用。所以哪怕对手中的“疑似病例”也要及时丢弃，切不可抱有侥幸心理。

2. 原味至上

随着坚果市场的到来，商家的竞争压力也与之俱来，从而多出了各种各样的口味，真真令人挑花了眼呀，比如奶油味，蜂蜜味，芥末味等等。经过调味加工的坚果必不可少的添加了食品添加剂，在一定程度上会破环坚果本身的营养，也就使其不如原味的坚果营养丰富，健康安全。当然，也并不是一味排斥口味丰富的坚果，只是纯真至上。

3. 清水芙蓉

清水芙蓉赛过浓妆艳抹，可是食品圈中或多或少地会出现“整容脸”，比如打了蜡的水果，染了色的馒头，不得不感叹贵圈有点乱哦。对于坚果而言，也会有不法商家为了改变其本身的质朴典雅的韵味，为其漂白、打蜡，让它们看起来光鲜亮丽。所以我们在挑选时要注意过于光滑鲜艳的坚果。

4.密封贮存

对于重重筛选出来的坚果，我们需要好好的保护它们。要注意密封贮存，置于阴凉、干燥的环境下，同时也要注意尽快食用。避免油脂酸化，产生哈喇味或者发生霉变。