2023年食育科普系列活动仲秋赏月话饼—饼成心意秋之飨礼队作品

　　2023年食品伙伴网食育科普系列活动围绕家乡和学校学生制作的“月饼”为主题，深挖家乡月饼故事，传承中国传统文化；激发学生研发意识，助力健康新风尚。活动以新媒体形式展现家乡月饼和学校学生制作月饼技艺与风味，增强学生科普宣讲能力，活跃院校学生打卡中秋美食美景。

　　以下为月夕队作品，队伍成员：姜雪娇、陈心悦、董俊豪、俞璐、刘思雨。

　　月饼是中秋节的传统食品，其制作过程复杂而精细。今天我将为大家介绍两种传统月饼的制作过程以及它们的优良成分。

　　首先是京式特制月饼，京式特制月饼的制作过程分为以下几个步骤:第一步是制胚，把碱水、糖浆、玉米油等原料混合，加入月饼专用小麦粉，充分揉搓成团。第二步是制馅，选用熟面粉跟蓉沙打底，加入十多种名贵干果及十多种天然果脯调匀并制成五百克重的馅心。第三步是包制，将馅心包入皮胚，外皮紧扣馅料却不透层，这需要相当纯熟的手法。第四步是模压，使用木制精刻工艺模具，嵌入后用掌心缓压，观察馅料形状变化，随即变换压送角度，直到均匀地全部充实模具。最后一步是烘焙，将成型的月饼放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙，即可制成口感鲜美、形状美观的特制月饼。

　　接下来是苏氏枣泥酥月饼。枣泥酥月饼的优良成分在于其选用的原料枣泥。枣泥是一种以新鲜红枣为原料，经过去核、去皮、蒸熟、捣碎，熬制等一系列工艺制成的馅料。它含有丰富的营养成分，如：维生素 C、维生素 E、钙、铁等，能够滋补身体，提高免疫力。枣泥酥月饼的其特色是在制作饼皮上，首先要制作水油皮，把糖 水 油 面粉混合揉成面团静止30分钟左右，静止过程我们来和油酥，油酥按照面粉跟猪油2:1的比例揉搓至完全融合 接下来就是分团，把水面分成30克，油酥20克，用水面把油酥包好压扁檊成椭圆形卷起，再次压扁擀薄卷起两头向里收把它擀薄，最后包入已经备好的馅料按扁并印上枣泥字样，枣泥酥生胚就制作好了，烘烤时间跟温度跟特制月饼大同小异。

　　总之，月饼制作过程虽然繁琐，但是制作出的京式特制月饼和苏氏枣泥月饼具有丰富的营养成分和美味的口感，是中秋节不可或缺的传统食品。