华中农业大学食研讲堂 | 大食物观背景下食品新蛋白资源挖掘与综合利用

　　讲座伊始，侯焘指出我国粮食产量连年增长，但有限的耕地面积仍使粮食安全面临巨大挑战，难以满足人们日益多样化的营养需求。此外，全球食品消费结构正发生变化，人们对优质蛋白质的需求不断增加。侯焘提到，树立“大食物观”是应对粮食安全挑战、满足人民美好生活需要的必然选择，这一观念在党的二十大上得到强调，为食品科研工作提供了有力支撑。

　　随后，侯焘介绍了新蛋白资源挖掘与综合利用过程中的三大环节，分别是化学工程、营养工程和食品工程。化学工程着重于优质蛋白质的提取与修饰，营养工程关注蛋白质的消化吸收、营养强化及生物活性评价，食品工程则致力于将蛋白质原料进行食品化加工。侯焘还以菌丝体蛋白、藻类蛋白等为例，分享了实验室在新蛋白资源挖掘方面的成果，并强调了蛋白质营养与安全评价的重要性。

　　讲座尾声，侯焘与同学们展开交流，解答了关于创新点寻找等疑惑，侯焘表明，一种技术在另一种食品研究中的复现只能算原料创新，而同学们更需要挖掘这种食品在不同的应用场景的功能体现。侯焘强调，研究需明确关键科学问题，从产业背景中提炼科学问题，并准确凝练出创新点。他还鼓励同学们关注食品研究的落地场景，思考研究成果如何应用于实际生产，以推动产业升级。

　　现场学子对此次分享反响热烈，纷纷表示，通过这次讲座，对食品新蛋白资源的挖掘与综合利用有了更为深刻和全面的理解。更重要的是，讲座让他们对如何将科研成果从实验室转化为实际应用有了更直观的认识，也为他们打开了一扇通往科研实践应用的大门。

　　食品科学技术学院始终将学术交流视为人才培养的关键环节，通过持续开展“食研讲堂”系列活动，搭建起科研育人的坚实桥梁。学院致力于营造一个高水平的学术氛围，推动师生间的思想交流与知识融合，矢志不渝地培育具有创新思维和实践技能的食品专业精英，为食品科学技术领域的进步注入源源不断的智慧与活力。