讲座伊始，张红艳以“番茄红素异构化研究进展”为题，系统解析了天然番茄红素从全反式构型向顺式构型转化的核心机制，介绍了热异构化及超临界萃取等定向调控技术，阐明高顺式番茄红素在抗氧化和皮肤健康等领域的突出优势。现场同学认真记录关键要点，纷纷表示报告清晰揭示了番茄红素构型与功能的内在关联，不仅为功能性食品开发提供了清晰思路，也拓宽了自身的研究视野。
随后，曹小敏带来“不同柑橘药食同源资源的风味特征、化学成分及氧化活性研究”主题分享。她以五种柑橘资源为研究对象，运用代谢组学、分子对接等技术，揭示水提物中小分子酚类、黄酮类物质是抗氧化活性核心物质。与会同学围绕风味感知、成分鉴定等实验技术展开热烈交流，一致认为该研究体系实用性强，为药食同源资源高效利用与深度开发提供了切实可行的技术参考。
本次学术报告紧扣食品科学前沿热点，内容兼具扎实理论深度与鲜明实践价值，充分展现了学院研究生过硬的科研素养与学术风采。展望未来，学院将持续搭建高水平学术交流平台，常态化开展师生科研分享活动，不断浓厚学术氛围，助力学子提升科研创新能力，推动食品学科高质量发展与应用型创新人才培养。
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