主办单位：食品伙伴网 上海海洋大学食品学院
培训主题：鱼糜制品加工技术培训班（鱼丸+鱼糕）
培训时间：11月12-13号 2天
培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
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日程安排 |
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日期 时间 |
培训内容 |
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第1天 |
8:40-9:00 |
开班仪式 |
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9:00-12:00 |
专题讲座培训： 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术（包括行业现状及趋势，产品加工原辅料选择及功能应用、工艺方法、操作要点、加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响和产品改良方案等） |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:30-17:30 |
专题讲座培训： 鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备（依托相关生产线现场讲解） |
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参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流 |
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第二天实操准备：实操分组、配方设计及物料称量等 |
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第2天 |
8:00-12:00 |
鱼糜制品实操培训： 鱼丸+鱼糕加工实践 （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型（蒸制/烤制） |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:00-14:30 |
鱼糜及鱼糜制品品质评价 |
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14:30-15:30 |
实操样品现场对比品评，产品质构及感官评价实践 |
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15:30-16:00 |
答疑交流，圆桌讨论 |
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第二天下午 |
培训结束，颁发培训证书，合影留念！ |
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培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
培训费用：3600元/人，10月15日之前报名，享受早鸟价3200元/人
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理。
上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
报名联系：
鲁公网安备 37060202000128号