食育进校园“来点零食”队——解密饼干中的食品添加剂

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什么是食品添加剂?

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

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饼干中添加剂用量又有什么要求呢？

根据国标，饼干中添加剂的使用如图所示

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饼干中常见食品添加剂有哪些呢？

1、碳酸氢铵：做膨松剂，西方人主要用来做饼干、曲奇等的蓬松。

碳酸氢钠：常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg，作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

2、焦磷酸二氢二钠：功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料（饼干 最大使用量: 3.0g/kg）

3、焦亚硫酸钠：在饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团的改良剂，从而改善面团特性，生产高质量硬质半甜、甜饼干和一些咸味零食饼干。

4、香兰素:又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。在糕点、饼干中的添加量为0.01%～0.04%，

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我们该抵抗食品中含有食品添加剂吗？

针对上面的不同产品所含的食品添加剂是有所不同的，但都含有碳酸氢铵，碳酸氢钠，食品添加剂的使用按国家标准使用对人体使用不会有害，只要在国标规定范围内，人体就可以通过新陈代谢排除体内。但对零食的使用还是适量使用是最好的。

饼干中食品添加剂的小知识就分享到这了，期待我们的下次分享！

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