邢俊杰老师从事面制主食与方便食品品质调控方面的研究。他首先介绍了我国各地的馒头，其中酒酿馒头是来自浙江的一种传统面食，现已成为了桐庐县的非物质文化遗产。随后，邢老师讲解了传统酒酿馒头与实验室生产酒酿馒头的不同工艺，分析了优缺点，强调了酒酿馒头制作中的关键控制点和品质调控措施，这些都为今后探索酒酿馒头的稳定化生产提供了理论支持。邢俊杰老师还给同学们分发了自己实验室出品的酒酿馒头，邀请同学们现场品尝，感受酒酿馒头在口感上与众不同的筋道与美味。最后，邢俊杰老师为同学们讲解了如何判断酒酿馒头的品质，以及提出了酒酿的发酵汁调质技术的应用展望。
在互动环节，邢俊杰老师就同学们所提出的问题做出耐心解答，将自己的想法与同学进行深入交流，并欢迎同学们在今后的学业和科研中积极互动探讨。
本次活动丰富了同学们的科研生活，从别样的角度开拓了同学们在创新食品领域的眼界，强化广大研本学生的科学素养。
食品学院邢俊杰副教授主讲
互动环节
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