中国农业大学辣椒加工团队在全国调味品行业科普微视频大赛中荣获银奖

　　聚焦嗜辣科学，揭示生理奥秘

　　作品《痛并快乐着：解码人类嗜辣的科学密码》通过生动的动画与旁白，揭示了辣椒如何成为全球广受欢迎的食材。从对辣味的多元化细分，再到辣椒为何能引发“痛并快乐”的神经机制，视频深入浅出地解析了辣椒的“化学防御战”与人类神经系统的奇妙互动。同时，介绍了辣度的科学评定方法——史高维尔单位SHU，以及科学解辣的三大法宝：牛奶、糖分和米饭。视频以人与辣椒携手的浪漫画面结尾，既幽默又富有哲理，让观众在欢笑中收获知识，感受辣椒带来的独特魅力与奇妙体验。

　　大赛权威认可，作品脱颖而出

　　2025年全国调味品行业科普微视频大赛由中国调味品协会指导，旨在推动调味品行业的科普宣传，提高公众科学素质。大赛吸引了来自食品类高校及科研院所、企业、个人的众多参赛作品，经过专家团队的多维度综合评议，最终评选出金、银、铜奖及优秀组织奖。

　　《痛并快乐着：解码人类嗜辣的科学密码》凭借其科学性、创新性、普及性和制作规范，在大赛中脱颖而出，荣获银奖。评委们对作品的创意和实用性给予了高度评价，认为其不仅揭示了嗜辣行为的生理机制，还通过生动的表现形式，激发了公众对食品科学的兴趣和关注。

　　推动科普传播，提升科学素质

　　此次获奖，不仅是对辣椒加工团队科研实力和科普创作能力的肯定，也体现了作品在提升公众科学素质方面的积极作用。通过揭示嗜辣的科学原理，作品帮助公众理解辣味背后的生物学机制，引导大众以更加科学、理性的态度对待调味品和饮食文化。

　　未来，辣椒加工团队将继续发挥专业优势，创作更多优质的科普作品，为推动食品科学知识的普及和传播贡献力量；也将继续深耕辣椒及调味品加工领域，为食品产业的发展和创新提供有力支持。

　　团队介绍：中国农业大学食品科学与营养工程学院“辣椒加工团队”依托国家果蔬加工工程技术研究中心、农业农村部果蔬加工重点实验室、北京市食品非热加工重点实验室等国家及省部级平台，是国家农业产业技术体系特色蔬菜产业体系岗位科学家团队、第二批全国高校黄大年式教师团队以及神农中华农业科技奖优秀创新团队。团队在食品学院院长廖小军教授和食品加工系主任赵靓教授带领下，拥有教师8名、博士后1名、研究生20余名，其中国家及省部级人才5名。团队深耕辣椒加工领域，聚焦辣椒原料加工适宜性评价、非发酵及发酵加工技术创新与应用、辣椒加工副产物梯次利用、辣椒活性组分营养功能以及辣椒标准体系建设等方向，围绕辣椒加工主持国家十四五重点研发项目、国自然优秀青年基金等国家及省部级项目近10项，服务对接企业30余家，建立三部委“贵州遵义辣椒科技小院”和辣椒加工教授工作站3个；发表学术论30余篇、授权发明专利20余件，其中美国专利1件；制定农业行业标准10余项。团队获高等学校科研优秀成果技术发明奖一等奖、神农中华农业科技奖科学研究类成果奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、中国产学研合作创新成果一等奖、中国食品工业协会科学技术奖二等奖等省部及社会力量奖励10余项。