近日，由中国食品科学技术学会与李锦记酱料集团共同主办的2021年度李锦记杯学生创新大赛评审会在北京举行，中国海洋大学鲟鲜鱼骨拌饭酱团队拔得头筹，获得2021李锦记杯学生创新大赛的一等奖。
鲟鲜鱼骨拌饭酱团队由食品科学与工程学院2021级食品科学与工程专业硕士研究生王俊凯、2019级食品工程专业硕士研究生陈泽凡、2021级生物与医药硕士研究生罗京义、2020级生物与医药专业硕士研究生韩贵新、2019级会计学（ACCA方向）专业本科生郝欣宇、2019级电子商务专业本科生张霖、2019级工商管理专业本科生张文琛组成，食品科学与工程学院赵元晖副教授为指导老师。团队项目《鲟鲜鱼骨拌饭酱》经历长达半年的精心准备，成功入围国赛线上终审答辩，凭借在项目介绍、评委问答和产品品尝等环节的优异表现，获大赛一等奖。
鲟鱼又称鲟龙鱼，有着“水中活化石”的称号，是现存历史最久远的鱼类之一。鲟鱼软骨是鲟鱼加工的主要副产物，头骨、脊骨均为特有软骨；鲟鱼头表面以及软骨中附着有小部分硬骨及鱼肉，且鱼头所含物质较多，包括鱼鳃、鱼眼、鱼脑等。鲟鱼脊软骨含量较小，呈现条状，外形相对匀称，质地嫩，易碎，鱼肉附着较少。研究表明鲟鱼软骨中富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及多种矿物质元素，还含有能够抑制癌细胞生长的硫酸软骨素，加上其独特的口感，团队选择其作为新型“鲟鲜鱼骨拌饭酱”的开发原料。随着鲟鱼养殖技术发展和市场需求增长，我国鲟鱼产业快速兴起，鲟鱼软骨在一定程度上得到了开发利用，但在调味品上的应用仍然相对欠缺。伴随着人们生活水平的提高，人们对待饮食质量的要求越来越高，并且随着人们生活节奏加快，速食“酱”在人们生活当中的地位越来越高，特别是对于一些年轻人，拌饭酱带来了便利，但是传统单一的拌饭酱已经不能满足人们的要求。对于一些老年人，市面上的拌饭酱产品功能性相对比较单一。海鲜拌饭酱产品不仅色香味俱全，还保留了海鲜原料独特的口感和风味，具有较大的潜在市场。
作为行业的经典赛事，李锦记杯学生创新大赛自2011年开办至今已是连续第11年举办。因受疫情的影响，今年3月30日大赛通过直播形式于线上启动，于4月15日在天津科技大学食品科学与工程学院以现场宣讲融合同步直播的形式与来自11所定向与5所非定向高校的师生连线，线上直播人数逾4万人。
赛后，团队将继续项目的研究与改进，食品科学与工程学院将进一步做好优秀创业项目的孵化和指导工作，助力项目成果落地转化。
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