华中农业大学食研讲堂 | 低温及微波复热对米饭结构与淀粉消化特性的影响

　　讲座伊始，蔺泽雪深入剖析了研究背景。米饭是我国第一大主食，随着经济社会发展和生活节奏加快，冷链米饭的需求日益增加。同时，人们对健康饮食的关注度不断提高，淀粉消化特性与人体健康的关系备受瞩目，这使得研究低温及微波复热对米饭结构和淀粉消化特性的影响变得尤为重要。

　　随后，蔺泽雪提到，不同类型的淀粉对人体健康的影响不同，她还阐述了淀粉的多尺度结构理论，指出从微米级的颗粒结构到纳米级的结晶结构，不同尺度的结构变化都会影响淀粉的消化特性。

　　最后，蔺泽雪分享了团队在冷藏时间和复热功率对米饭结构与淀粉消化特性影响方面的研究成果。实验表明，冷藏能够显著降低米饭的消化速率和快消化淀粉含量，较高的微波功率有助于提高冷链米饭的抗消化性能。为探究其内在机制，团队借助多种实验手段，全面分析了米饭在冷藏、复热及消化过程中，纳米结构、结晶结构的变化机制。该成果为进一步优化冷链米饭的品质提供了有力的理论支撑。

　　同学们对本次讲座反响热烈，纷纷表示，本次讲座不仅让他们对低温及微波复热对米饭结构与淀粉消化特性影响的前沿知识有了深入了解，还为他们在科研探索之路上点亮了新的方向。

　　食品科学技术学院始终将学术互动作为人才培养的关键环节，通过持续开展“食研讲堂”系列活动，搭建起科研育人的稳固桥梁。学院全力营造高品质学术氛围，促进师生间的思想交流与知识共享，坚持不懈地培养兼具创新思维和实践能力的食品专业优秀人才，为食品科学技术领域的创新发展提供源源不断的支持与前进动力。