华中农业大学食研讲堂｜禽蛋蛋白质生物活性挖掘与作用机制研究

　　黄茜指出，禽蛋作为自然界中的“全营养载体”，其蛋白质生物价高达94，其中蛋清和蛋黄分别含有165种和255种蛋白质组分。她深入剖析了我国蛋品产业正经历的转型：从传统的“壳蛋消费1.0时代”向高附加值的“功能开发3.0时代”跨越。针对当前产业面临的蛋白质组分复杂、提取技术瓶颈及功能机制不明确等核心问题，研究团队以解锁蛋品功能密码为使命，构建了“高效提取-活性解析-场景应用”三位一体的研究体系，推动禽蛋从基础食材向功能性原料的价值升级。

　　在卵白蛋白研究方面，团队通过精准酶解技术成功获得具有双向免疫调节活性的肽段。体外实验数据表明，这些活性肽能显著增强巨噬细胞吞噬功能，并有效调控炎症因子分泌水平。在卵黄高磷蛋白研究方面，团队发现的磷酸肽可通过调控FoxO/Wnt通路相关分子，明显促进成骨细胞分化与钙吸收效率。这一突破性发现不仅为开发新型蛋源补钙功能原料提供了科学依据，更有望缓解当前市场磷酸肽供应不足的困境。“禽蛋蛋白质蕴含着巨大的开发价值和应用前景”黄茜表示，研究团队将继续深化基础研究与应用开发的有机结合，重点突破活性成分精准制备、功能验证和产业化应用等关键技术，为蛋品产业转型升级提供持续创新动力。

　　本次讲座不仅拓宽了学子们对食品蛋白质资源开发的认知边界，更为解决蛋白质营养高效利用、功能性产品创制等产业难题提供了新思路。学子们纷纷表示，讲座内容既有理论深度又具实践指导意义，对今后的学习和研究方向具有重要启发。未来，学院将持续举办此类讲座活动，为学子搭建高质量学术交流平台，为培养具有创新思维和国际视野的新时代食品科学技术人才提供有力支撑。